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词条 《玻璃鲜墨》
释义

菜谱名称  玻璃鲜墨

所属菜系  湘菜

基本特点  味道鲜美,咸香适口

基本材料  鲜墨鱼300克,盐2克,味精2克,胡椒粉1克,水淀粉、姜汁各少许,鸡汤、清油、鸡油各适量

(1)将鲜墨鱼改刀为长约10厘米、宽5厘米的块,从1/2处剞十字花刀,其余部分改为夹刀片后,顺刀切成鱼尾状。

(2)将加工好的鱼片用开水焯好码在盘中。

(3)起锅放清油、鸡汤、姜汁、盐、味精、胡椒粉烧开,少许水淀粉勾玻璃芡,淋明油,将汁浇在码好的墨鱼片上,临少许鸡油即可。(盘中可作点缀。主料用水焯时稍稍起卷即出勺。剞刀使进刀要深。

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更新时间:2025/3/21 18:58:42