词条 | 涮鱼片 |
释义 | 基本资料菜系及功效:私家菜 学龄前儿童食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味:香辣 工艺:涮 制作材料主料:鲤鱼2000克 辅料:鸡骨架300克,猪排骨(大排)500克,白菜500克,粉丝400克,香菇(鲜)200克,豆腐(北)200克,鸡蛋100克 调料:姜60克,大葱70克,猪油(炼制)100克,胡椒粉2克,辣椒粉100克,黄酒17克,盐5克,味精2克 涮鱼片的特色: 此菜汤色乳白而鲜、鱼肉鲜美而嫩,滋味醇香可口。 制作过程1. 将鲤鱼去鳞、内脏、头尾、鱼鳍,洗净,顺大骨片开,去掉骨(连同头尾备用),片成长5~6厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的薄片,放在两个盘中,也可摆成花形; 2. 另取姜捣成泥与黄酒混合搅成汁,而后过滤即为姜汁; 3. 葱切段、姜切片备用; 4. 将鸡蛋打散倒入热油锅内,摊成蛋皮; 5. 在鱼片上撒精盐及姜汁,使其入味; 6. 另外,分装菜心、豆腐、香菇、粉丝各1盘; 7. 炒锅置旺火上,放入猪油烧至6成热,放鱼骨、头尾、鸡骨架、猪排骨、姜片(20克)、葱段,并加水2000克,煨成白汁,沉淀过滤; 8. 取火锅1只,将汤倒入锅内,放入盐、味精,调好口; 9. 点燃炭火,使火锅内汤汁煮沸,然后将鱼片、白菜心、粉丝、辣椒粉、蛋皮、白胡椒粉、豆腐、香菇一同上桌; 10. 食用时将鱼片夹入锅中,边涮边吃; 11. 待鱼片食完后,可将白菜心、粉丝、蛋皮、白胡椒粉、豆腐、香菇下入锅中一同煮食。 |
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