| 词条 | 醂 |
| 释义 | 基本资料醂 拼音:lǎn 部首:酉, 部外笔画:8, 总笔画:15 汉字号码五笔86&98:SGSS 仓颉:MWDD 笔顺编号:125351112341234 四角号码:14690 UniCode:CJK 统一汉字 U+9182 汉字意思〔～柿〕一种浸渍储藏柿子，使之速熟的方法。亦作“漤（灠）柿”。 桃葅 醂柿(指浸渍泡熟的柿子);醂柹(浸渍泡熟的柿子) 汉字出处【康熙字典】 【酉集下】【酉字部】 醂 -------------------------------------------------------------------------------- 【广韵】【集韵】𠀤卢感切，音壈。【广韵】桃葅。 又【集韵】藏𣐈也。 味醂味醂(みりん)，俗作味淋，是一种类似米酒的调味料，素有「健康调味魔术师」之称，来自日本。味醂中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。味醂的甜味能充分引出食材的原味，是照烧类料理时，味醂便是不可或缺的调味料。味醂具有紧缩蛋白质，使肉质变硬的效果。烹调时加入味醂还能增添光泽，使食材呈现更可口的色泽。 . 原料： 糯米、蓬莱米、米麴、酿造用醣类、调味料 1.烧烤：取三份混合酱油后，涂抹於鱼、鳗、鸡、鸭等肉类上烧烤，可去除腥味、增加光泽，烧烤味十足 2.炖卤：到一份混合酱油三份，炖卤食物，芬香可口，取代味精、酒、糖、盐之使用，可增色与润泽 3.煮汤、面：加本品於汤中，约占总量5％-10％可使面条Q度增加，汤头鲜美 4.蒸类：中式烧卖、茶碗蒸、水饺制品，添加总量5％-10％比率之本品，更香甜可口 5.烘培：可使皮薄、组织松软、保湿、改善蛋糕的口感，增加产品香气及光泽度 |
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