萃取比是指萃取相中的目的产物的量与萃余相中剩余目的产物的量只比，通常用E表示。这个物理量在多级萃取计算中，确定流比和计算理论级数时有用。与固液分离中洗涤比类似。

因此，根据定义，萃取比：

E=负荷有机相中被萃取溶质的总量 / 水相萃余液中被萃溶质的总量

即萃取比等于分配比与相比的乘积。