茼蒿 tónghāo即蓬蒿。一年生或二年生草本植物，叶互生，长形羽状分裂，花黄色或白色，瘦果棱，高二三尺，茎叶嫩时可食，亦可入药。亦称“蓬蒿”。

中文学名：茼蒿

拉丁学名：C. coronarium

别称：打某菜、春菊、茼蒿菜

二名法：Chrysanthemum coronarium

界：植物界

门：被子植物门

纲：双子叶植物纲

亚纲：菊亚纲

目：菊目

科：菊科

亚科：菊亚科

族：春黄菊族

属：茼蒿属

种：茼蒿

拼音

概述

植物形态

性味归经

功效主治

营养成分

食疗作用

保健食谱

注意事项

别名

文献选录

文化欣赏

饮食宜忌

生活常识

食疗价值

繁殖栽培

拼音

电视剧《王子变青蛙》里也个角色叫茼蒿的。那里是说台语的。台语的正确发音应该是“dang e”，但因为大家说久了，久而久之就愈来愈多人发成“dang ou”的音，英语为“ down oh ”

概述

为菊科植物茼蒿的茎叶。又名蓬蒿、菊花菜、蒿菜、同蒿菜、义菜(鹅菜)、艾菜，菊属一、二年生草本植物。茼蒿的根、茎、叶、花都可作药材使用，有清血、养心、降压、润肺、清痰的功效。茼蒿具特殊香味，幼苗或嫩茎叶供生炒、凉拌、做汤耐食用。欧洲将茼蒿作花坛花卉。茼蒿属浅根性蔬菜，根系分布在土壤青层。茎圆形，绿色，有蒿味。叶长形，圳缘波状或深裂，叶肉厚。头状花序，花黄色，瘦果，褐色。栽培上所用的种子，在植物学称瘦果，有棱角，平均千粒重1.85克。茼蒿性喜冷凉，不耐高温，生长适温20℃左右，12℃以下生长缓慢，29℃以上生长不良。茼蒿对光照要求不严，一般以较弱光照为好。属长日照蔬菜，在长日照条件下，营养生长不能充分发展，很快进入生殖生长而开花结籽。因此在栽培上宜安排在日照较短的春秋季节。肥水条件要求不严，但以不积水为佳。茼蒿的品种依叶片大小，分为叶茼蒿和小叶茼蒿两类。茼蒿又叫蓬蒿、蒿子杆，由于它的花很像野菊，所以又名菊花菜。茼蒿的茎和叶可以同食，有蒿之清气、菊之甘香，鲜香嫩脆的赞誉，一般营养成分无所不备，尤其胡萝卜素的含量超过一般蔬菜，为黄瓜、茄子含量的1.5～30倍。

虫害有：蝽类和斑潜蝇和甜菜夜蛾，蚜虫和线虫病

病害有：霜霉病，炭疽病，灰斑病

植物形态

1．蒿子杆，一年生草本，高30～70cm。茎直立，

光滑无毛或几光滑无毛，通常自中上部分枝。基生叶花期枯萎，中下部茎叶倒卵形至长椭圆形，长8～10cm，二回羽状深裂，一回深裂几全裂，侧裂片3～8对，二回为深裂或浅裂，裂片披针形、斜三角形或线形，宽1～4mm。头状花序通常2～8个生茎枝顶端，有长花梗，但不形成明显的伞房花序，或头状花序单生茎顶；‘总苞直径1.5～2.5cm；总苞片4层，内层长约1mm；舌片长15～25mm。舌状花的瘦果有3条宽翅肋，特别是腹面的1条翅肋延于瘦果先端并超出花冠基部，伸长成喙状或芒尖状，间肋不明显，或背面的尖肋稍明显；管状花的瘦果两侧压扁，有2条突起的肋，余肋稍明显。花果期6～8月。2.南苘蒿，本种与蒿子杆的区别是：叶边缘有不规则大锯齿或羽状分裂。舌状花瘦果有2条明显突起的椭圆形侧肋。

性味归经

性温，味甘涩；入肝、肾经。

功效主治

平补肝肾，缩小便，宽中理气。主治心悸，怔忡，失眠多梦，心烦不安，痰多咳嗽，腹泻，脘胀，夜尿频繁，腹痛寒疝等病症。

营养成分

每100克含水分95.8克，蛋白质0.8克，脂肪0.3克，碳水化合物1.9克，粗纤维0.6克，灰分0.9克，胡萝卜素0.28毫克，维生素B1 0.01毫克，维生素B20.03毫克，尼克酸0.2毫克，维生素C2毫克，钙33毫克，磷18毫克，铁O.8毫克，钾207毫克，钠172毫克，镁19.6毫克，氯240毫克。另含丝氨酸、天门冬素、苏氨酸、丙氨酸等。

食疗作用

1。消食开胃，通便利肺。茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕动，促进排便，达到通腑利肠的目的。

2．清血养心，润肺化痰茼蒿内含丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，性味甘平，可以养心安神，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退；此外，茼蒿气味芬芳，可以消痰开郁，避秽化浊。

3．利小便，降血压茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿；茼蒿含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，具有降血压、补脑的作用。

保健食谱

1．茼蒿蛋白饮鲜。茼蒿250克，鸡蛋3枚。将鲜茼蒿洗净，鸡蛋打破取蛋清；茼蒿加适量水煎煮，快熟时，加入鸡蛋清煮片刻，调入油、盐即可。该饮具有降压，止咳，安神的功效。对高血压性头昏脑胀，咳嗽咯痰及睡眠不安者，有辅助治疗作用。

2．拌茼蒿。茼蒿250克。先将茼蒿洗净，入滚开水中焯过，再以麻油、盐、醋拌匀即成。本菜辛香清脆，甘酸爽口，具有健脾胃，助消化的功效，对于胃脘痞塞，食欲不振者，有良好的辅助治疗作用

3．蓬蒿汁。茼蒿250克，火腿肉、笋、香菇各50克，豆粉、熟猪油各适量。取新鲜茼蒿洗净剁碎，捣取汁；将汁水拌生豆粉勾稀芡；火腿、笋、香菇洗净，切作小丁；清水煮沸后下火腿丁、笋丁、香菇丁，改小火烧10分钟，加盐，倒入茼蒿汁勾稀的豆粉，使成浅腻状，再浇上熟精油即成。此菜滑润爽口，鲜香开胃，具有安心神、养脾胃的作用，心烦不安，便秘口臭者可常食。

4．茼蒿炒猪心。茼蒿350克，猪心250克，葱花适量。将茼蒿去梗洗净切段；猪心洗净切片；锅中放油烧热，放葱花煸香，投入心片煸炒至水干，加入精盐、料酒、白糖，煸炒至熟，加入茼蒿继续煸炒至心片熟，茼蒿入味，点入味精即可。此菜具有开胃健脾，降压补脑的功效，适用于心悸。烦躁不安，头昏失眠，神经衰弱等病症。

5.蒸茼蒿

材料：

茼蒿、面粉、蒜泥、蚝油、生抽、盐、香油。

做法：

1）茼蒿洗净，切大段，晾干水份

2）面粉拌匀晾好的茼蒿，保证每段上都沾匀面粉

3）锅内放适量水，烧至水滚，笼屉放上半干的湿笼布，放入拌好的茼蒿，大火蒸5～6分钟即可

4）蒜泥，蚝油，生抽，盐，香油兑成料汁，吃时拌匀即可

6.松仁鸡蛋炒茼蒿

原料：松仁、茼蒿、鸡蛋、枸杞。

调料：盐、香葱末、油。

做法：

1、鸡蛋打散、枸杞泡软。

2、茼蒿洗净，焯水。捞出待用。

3、锅中放油，炒熟鸡蛋，放入香葱末、茼蒿、炒匀、放入盐调味。

4、最后放入烤熟的松仁和泡软的枸杞。

7.鱿鱼炒茼蒿

原料

鱿鱼400克，嫩茼蒿400,葱花、姜丝、盐、味精、花生油、料酒各适量。

做法

1、将鱿鱼去头，洗净切丝，用开水汆一下捞出；茼蒿去叶去头，洗净切段。

2、炒锅注油烧热，下入葱花，姜丝爆锅，放入茼蒿煸炒至变软，加入鱿鱼丝、盐、味精、料酒稍加翻炒，淋上熟油，出锅即成。

8.酱茼蒿

原料：

青椒(切碎)、豆瓣酱、茼蒿。

做法：

1、茼蒿焯水，焯好后放入凉水中， 挤干水备用. 油锅，加青椒(切碎)略炒，然后加豆瓣酱， 最后加入焯过水的茼蒿翻炒。

9.鸡肉茼蒿汤

原料：鸡一只。茼蒿少许。

做法：

1、鸡切小块，下锅用油煸炒至变色；

2、放在锅里，放水和生姜片，葱段，中小火至熟

3、临吃时放入茼蒿，起锅时放入少许盐即可。

10.粉蒸茼蒿

原料：茼蒿、米粉、盐。

做法：

1、只留茼蒿叶，清洗干净，稍沥干水份；

2、撒入适量盐和米粉 ；

3、把茼蒿和米粉拌均匀，让每片叶子都均匀沾上米粉；

4、把茼蒿平铺在盘或蒸笼上，上蒸锅开大火蒸15分钟即可。

11.杏香茼蒿

原料：茼蒿、杏仁、蒜。

做法：

1、将蒜洗净拍碎切成细末；

2、锅内做水，水开下茼蒿；

3、略烫捞出；

4、将捞出的茼蒿控干；

5、切成小段，撒入杏仁；

6、放入小碗中；

7、将刚才切好的蒜末放入盐、鸡精、香油、醋调味；

8、撒入杏仁茼蒿上；

9、略拌即可食用。

注意事项

茼蒿辛香滑利，胃虚泄泻者不宜多食。

别名

茼蒿又称“皇帝菜”

在古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。皇帝菜的茎和叶可以同食，清气甘香，鲜香嫩脆，一般的营养成份无所不备，尤其胡萝卜素的含量极高，是黄瓜、茄子含量的20～30倍。有“天然保健品，植物营养素”之美称。其中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲。丰富的粗纤维有助肠道蠕动。含有丰富的营养物质，且气味芬芳，可以养心安神、稳定情绪，降压补脑，防止记忆力减退。

文献选录

《备急千金要方》：“安心气，养脾胃，消痰饮。”

《日用本草》：“消水谷。”

《滇南本草》：“行肝气，治偏坠气疼，利小便。”

《得配本草》：“利肠胃，通血脉，除隔中臭气。”

《本经逢原》：同蒿气浊，能助相火，禹锡言多食动风气，熏人心，令人气满。《千金》言安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃者，是指素禀火衰而言，若肾气本旺，不无助火之患。

文化欣赏

历史传说：杜甫一生流离颠沛，疾病相袭，他在四川夔州时，肺病严重，眼花耳聋，生活无着，于是在56岁时抱病离开夔州，到湖北公安，当地人民做了一种菜给心力交瘁的杜甫食用，用茼蒿、菠菜、腊肉、糯米粉等制成。杜甫食后赞不绝口。为纪念这位伟大诗人，后人便称此食为“杜甫菜。”

饮食宜忌

宜：慢性肠胃病和习惯便秘有一定的食疗作用，是儿童和贫血患者的必食佳品。

忌：茼蒿气浊、上火，一次忌食过量。

生活常识

1。茼蒿有促进蛋白质代谢的作用，有助于脂肪的分解。

2。火锅中加入茼蒿，可促进鱼类或肉类蛋白质的代谢，对营养的摄取有益。

食疗价值

菊科草本植物茼蒿的茎叶。又称蓬蒿菜、茼蒿菜、菊花菜。我国大部分地区均有栽培。冬、春及夏初，茎叶肥嫩时采取，洗净鲜用。[性能]味辛、甘，性平（生用偏凉）。能化痰止咳，清利头目，和中健胃，利小便。

[参考]含挥发油、胆碱、蛋白质、多种氨基酸、丰富的胡萝卜素等成分。

[用途]用于痰热咳嗽；肝热头昏目眩；脾胃不和，饮食减少；膀胱有热，小便不利。

[用法]煎汤，凉拌，或炒食。

[注意]用于热证宜生用。熟食也不可加热过久。脾胃虚寒，大便稀溏或腹泻者不宜。

[附方]

1，茼蒿蜂蜜液：茼蒿菜120g，切碎，加水煎汤取汁，加入蜂蜜30g，溶化后，分2~3次服。

本方有润肺化痰、止咳作用。用于痰热咳嗽或肺燥咳嗽、痰浓稠等。

2，鲜茼蒿汁：茼蒿菜250g，切碎绞汁，每次2匙，每日2次，温开水冲服。亦可加白糖少许调味。

本方取茼蒿菜清利头目。用于肝热头昏目眩，心烦不安。

3，凉拌茼蒿菜：茼蒿菜250g，放沸水中焯过，切细，加芝麻油、食盐、酱油、醋适量拌食。

本品有和中健胃和利小便的作用。用于脾胃不和，食欲不振，少食呕逆，或小便不利。

繁殖栽培

1．整地施肥。选择土层深厚、疏松湿润、有机质丰富、排灌方便、保水保肥力良好的中性或微酸性壤土为宜。播前深翻土壤，每亩施腐熟粪肥1000公斤。做成宽1.5米的高厢，沟深20～25厘米。

2．栽培季节。山东省一年四季均可栽培，在秋冬季需设施栽培。播种至采收一般需30～60天。

3．播种。茼蒿植株小、生长期短，可与其他蔬菜间、套作。生产上多采用直播，撒播、条播均可。撒播每亩用种4～5公斤。条播每亩用种2～2.5公斤，行距10厘米。为促进出苗，播种前用30～35℃的温水浸种24小时，洗后捞出放在15～20℃条件下催芽，每天用清水冲洗，经3～4天种子露白时播种。春季选晴天播种，播后用薄膜覆盖，出苗后适当控水，保持适宜的温度，促使幼苗健壮生长。夏秋气温高，播种后应用遮阳网膜等覆盖物覆盖，保持土壤湿润。幼苗期应及时间苗，保证幼苗有一定的营养面积。

4．田间管理。播种后至出苗前保持土壤湿润，6～7天即可齐苗。冬春播种出苗后应适当控制浇水，幼苗2～3片真叶时进行间苗。撒播的，大叶茼蒿6厘米见方留壮苗，中叶或细叶茼蒿3～4厘米见方留苗；条播的，大叶茼蒿株距5厘米，中叶茼蒿4厘米，细叶茼蒿3厘米。充足供水，保持土壤湿润。

株高10厘米左右时随水追1～2次速效氮肥，株高20厘米左右时开始收割。割完第一刀后再浇水追肥，促进侧枝发生，20～30天后再收获。每次亩追施腐熟人畜粪水500公斤、尿素3～4公斤。

5．病虫害防治。①病害。主要病害有立枯病、叶斑病及菌核病等。防治立枯病，重点应加强农业综合防治措施，要注意适期播种、防止播种过密、幼苗徒长；药剂防治可采用百菌清可湿性粉剂。叶斑病，防治上应实行轮作，加强田间管理。②虫害。虫害主要有菜螟、蚜虫等，防治方法同一般的栽培蔬菜，但要避免施用高、中毒农药。

6．适时采收。株高20厘米时即可采收。在茎基部留2～3片叶割下，以促进侧枝发生。

食用方法

取200克茼蒿，洗净放入微波加热盒，加少许盐，放入微波加热3分钟，即可使用。