| 词条 | 苤莱根炒肉丝 |
| 释义 | [主料辅料]猪后腿肉.........................................600克 味精...............................................3克 苤菜根...........................................300克 猪油.............................................100克 姜丝..............................................10克 水淀粉............................................10克 盐.....................................................5克 [烹制方洁]1.将猪肉洗净切成长6.5厘米,厚1厘米的片,再切成丝,用淀粉上浆. 2.把莹菜切成1厘米的段. 3.炒勺上火,注入油,烧至七成热,下姜丝炒出味,投入肉丝炒至五成熟,下莹菜,盐,味精翻炒均匀,出勺装盘. [工艺关键]1.肉丝要浆上劲. 2.翻炒速度要快,保持苤菜脆嫩. [风味特点]1.苤菜,又名大薤菜.野韭菜.形似蒜苗,叶,茎,花,根均可食用,味似韭菜.苤菜比韭菜肥嫩鲜香,根比韭粗壮,腌咸鲜香脆嫩,酸甜适口,胜过韭菜根.白族人民将根晒干,可油炸或作火锅配料,别具风味. 2.此菜脆嫩咸鲜,素雅适口. |
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