概述

茶史

云针茶花

采摘标准

制作工序

品质特点

概述

云针茶产于墨江哈尼族自治县。

此茶于1945年开始产制，当时仿照日本蒸青“玉露茶”的做法。从1958年起改用半炒、半烘的方法制成，外形条索紧直如松针，取名云针，即云南针形茶之意，色泽墨绿油润，银毫显露，汤色黄亮，馥郁清香，叶底嫩匀，是云南绿茶中造型别具一格的佳品。

1980年和1981年，在全省名茶评比会中连续被评为名茶。

茶史

云针茶产制于1954年，当时从日本引进技术，仿日本“玉露茶”工艺炒制，故原名“玉露茶”。1958年改进工艺，由蒸青改为锅式杀青，用半炒、半烘的方法制成，提高了品质，改变了风格。1979年改名为云针茶，连续三年被评为地区优质产品，1984年被列为云南省六大名茶之一。

云针茶花

花半曲瓣型，桃红色，直径10—12厘米，花瓣约40片，7—8轮着生，每片花瓣端部有约3毫米长的针状突起，为其主要特征。叶宽披针形至长椭圆形，长8.3—10厘米，宽3.3—5.2厘米。先端渐尖至长渐尖，基部楔形，叶面浓绿、内曲。花期1—2月。本品为腾冲红花油茶自然杂交单株中优选出。

采摘标准

云针茶采摘标准以一芽一叶为主，占重量的60%，一芽二、三叶为副，占40%。

制作工序

云针茶的加工方法是手工杀青，机械初揉，手工做形，晾至足干，主要工艺有杀青、初揉、做形（包括理条搓揉、碾揉、滚揉三个过程）、晾干、筛剔、补火等六道工序。其中做形是云针茶的成形关键，晾干是云针茶的干燥特点。

做形是在杀青叶经过初揉，茶叶初步成条基础上进行的。分理条搓揉、碾揉、滚揉三个过程。理条搓揉的目的是将弯曲的芽叶理直，搓紧成条。碾揉的目的是使80%以上的茶条达到细直紧结。滚揉的目的是继续促使茶叶紧结细直如针，并达到光滑油润的目的。当做形叶干度达九成以上，起锅进行晾干。晾干是将做形叶均匀平整地摊放在簸箕上，晾至足干，足干叶含水量7%左右。炒制云针茶从杀青到晾干，全过程历时6小时左右。晾干后的云针茶，需通过精制分筛、拣剔、筛去头、末茶，剔除杂质等物后再行补火，摊凉装箱，即成云针茶。

品质特点

外形条索紧直如针，光滑油润，显毫，色泽墨绿，馥郁清香，味醇鲜爽，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀明亮，是云南省名茶中别具一格的佳品。