选料：罐装鲜鲍50克，鸡蛋清五只，熟火腿片，速冻青豆，罐装蘑菇片、熟冬笋片各25克。

调料：黄酒三匙，细盐、味精各适量，香菜、胡椒面各少许。

制法：1．将鲜鲍撕掉裙边，批成椭圆形大薄片。另将鸡蛋清放入碗中，加入鲜汤一勺，细盐、黄酒、味精各少许，用竹筷打散上笼用旺火足汽蒸熟，成为像豆腐脑那样的芙蓉蛋白，再将蘑菇切成0．2厘米厚的小片。

2．净锅中加清汤约5勺（750克）、加黄酒、细盐、味精和熟火腿精肉片、罐装蘑菇片、速冻青豆等，并把鲍鱼罐头中的原汁放入三分之一。汤沸时，尝好滋味，撒去浮沫，盛入大汤碗内，将蒸好的芙蓉蛋白，用勺子舀成薄大片，放入汤碗中。另将鲍鱼片用沸汤烫热，捞出，撒在芙蓉蛋白片上面，随带香菜、胡椒面上桌食用。

特点：汤清味鲜，鲍片脆嫩，芙蓉洁白，嫩滑润口，为宴会上著名海味汤菜之一。

关键：1．蒸制芙蓉蛋白要嫩滑胜如豆腐脑，又能飘游于汤中，全靠调芙蓉蛋白液时掌握好配方，蛋清与水之比，一般为一比一，搅匀蛋液时如有泡沫产生，必须将其吹拂除掉，否则要影响芙蓉蛋白的细嫩。

2．鲍片要批得薄而均匀。