| 词条 | 子姜鸭 |
| 释义 | 子姜鸭是以鸭子为主要食材的私家菜，属于川菜菜系，鸭肉香嫩可口，营养价值丰富，降脂减肥，促进血液循环。 中文名：子姜鸭 英文名：Sautéed Duck with Ginger Shoots 主要食材：鸭子 分类：川菜 做法做法一制作食材 鸭子一只斩杀清洗干净后斩小块在沸水中过一遍， 嫩姜半斤，朝天椒二两，老姜一小块拍破，花椒30粒左右，泡红椒八个切碎， 把豆瓣两大匙、老抽、生抽各两大匙、白糖一大匙同放一个碗里。 · 制作流程 1、嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽。2、锅中放油烧至九成热，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。 3、关至小火后，将鸭块铲到起留下油，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，小火慢炒至发亮呈樱桃色后，再将鸭块倒入翻炒一分钟。 4、将鸭块倒入翻炒至这样后，加水没过鸭块约五厘米高，大火煮沸后改小火煮。 5、放盐适量煮约二十分钟后倒入嫩姜和辣椒继续烧。 6、烧至汁浓肉耙时放适量味精、起锅、装盘、上桌、开吃。 制作食材 嫩姜一整块、鸭子半只、盐适量、料酒很多。 做法二制作流程 1、嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜，只好凑合着用，妈妈说用老姜也可以，不过姜就不能吃了，太辣。 2、鸭子切小块，用料酒腌15－60分钟，... 做法三制作食材 嫩姜一整块、鸭子半只、盐适量、料酒很多。 制作流程 1、嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜，只好凑合着用，妈妈说用老姜也可以，不过姜就不能吃了，太辣。 2、鸭子切小块，用料酒腌15－60分钟，越久越好。 3、倒掉料酒，用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干，一定要比较干才行哦。 4、锅中多放些油，烧热后放入鸭块，开始爆吧，有点像油炸，但又没那么多油。 5、鸭肉开始变干，微微发黄的时候，放入姜片继续爆。 6、当姜片也开始变干了，倒出多余的油。 7、这个时候鸭肉虽然已经熟了，但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟，焖煮过程中注意不要把水烧干了，可以继续添加料酒或者水。 8、水收干后即可出锅。 营养价值鸭肉 - 鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%－25%，比畜肉含量高得多。 姜 - 姜是一种调味蔬菜，可以生食，也可以炒食或加工腌制。我国大部分省、区均有栽培。 食用指南营养成分 热量：4371.52大卡 钾：3458.71毫克 磷：2197.3毫克 胆固醇：1692毫克 钠：1242.79毫克 维生素A：936.51微克 脂肪：354.7克 蛋白质：279.22克 镁：253.79毫克 硒：220.57微克 钙：115.38毫克 烟酸：75.62毫克 铁：39.72毫克 锌：23.97毫克 维生素E：4.88毫克 碳水化合物：4.61克 维生素B2：3.96毫克 铜：3.79毫克 胡萝卜素：3.1微克 维生素B1：1.44毫克 锰：1.15毫克 叶酸：0.58微克 膳食纤维：0.31克 碘：0.04微克 维生素C：0.04毫克 |
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