简介

特征特性

栽培技术

营养与食用

特色食谱(凉拌紫耶菜 素炒紫耶菜)

简介

紫耶菜别名红甘蓝，紫甘蓝，红卷心菜等，以紫红色的叶球为食，营养丰富，含丰富的维生素C及其它维生素。叶片近圆形、紫红，叶脉紫红，叶肉肥厚，结球紧实，色泽鲜艳，抗寒耐热，病虫害少，产量高，耐贮运，是一种很有发展前途的蔬菜。

特征特性

红甘蓝喜清凉温和气候，叶球生长适温为15- 20℃，莲座叶生长和抽薹需20- 25℃的较高温度。根系再生力和肥水吸收力强，较耐旱，对土壤适应性强，喜微酸性和中性土壤，喜肥耐肥。

中国栽培的红甘蓝品种多是从国外引进的，生育期一般在90-120天，可在春、夏、秋季栽培。

栽培技术

①播种育苗：春早熟栽培多以温床或保温性较好的阳畦育苗，培养土按6份土加4份优质圈肥的比例配制。每米’培养土再加腐熟的大粪干或．鸡粪20—25千克，过磷酸钙 0．5-1千克，草木灰5-19千克?播种期为12月中下旬，苗龄60- 70天，5-6片真叶时进行定植，3月中下旬开始上市。夏季栽培播种期在2月中旬至5月，小拱棚育苗，6-9月上市。秋季栽培6-8月播种育苗，要采用遮阳网、防雨棚、穴盘育苗等措施，7-8月定植，10月至翌年2月供应市场。

②选地施肥：栽培红甘蓝宜选择肥沃、排灌方便的地块，每667米’施腐熟有机肥 3000-5000千克，复合肥50—100千克作基肥。深沟高畦，畦宽1．1米，沟宽0．4米，畦上种两行，行距0．5-0．55米，株距 0．35-0‘4米。在缓苗后，莲座期和结球期分别追施尿素1次，每667米’施10-20千克，其中结球期施肥量要大。天旱及时浇水，遇涝及时排水。

③病虫害防治：红甘蓝病虫害主要有黑斑病、菌核病，可用25%多菌灵可湿性粉剂400-500倍液，或75%百菌清粉剂600倍液防治，虫害主要有蚜虫、小菜蛾、菜青虫等，可用溴氰菊酯 2500-3000倍液防治，也可用21%增效氰马乳油3000-5000倍液防治。

④采收：红甘蓝可依据成熟度和市场需要分期分批采收，采收时保留外叶2片，在冷凉无冻处贮藏，可延长供应期50天左右，一般每667米’产3000”4000千克。

营养与食用

紫耶菜营养丰富，据测定，每100克鲜菜含胡萝卜素0.11毫克、维生素B10.04毫克、维生素B2 0.04毫克、维生素C 39毫克、尼克酸0.3毫克、糖类4%、蛋白质1.3%、脂肪0.3%、粗纤维0.9%、钙100毫克、磷56毫克、铁1.9毫克。　紫耶菜营养价值与用途 紫甘蓝的营养丰富，主要营养成分与结球甘蓝（绿甘蓝）差不多，每千克鲜菜中含碳水化合物27～34克。粗蛋白11～16克，其中含有的维生素成分及矿物质都高于结球甘蓝。所以公认紫甘蓝的营养价值高于结球甘蓝。　紫耶菜不仅营养丰富，而且结球紧实，色泽艳丽，抗寒。耐热，产量高，耐贮运，是很受欢迎的一种蔬菜。在欧洲地区主要作为色拉菜或西餐配色用，可用于生食、汤食、炒食。　紫耶菜食用方法既可生食，也可炒食。但为了保持营养，以生食为好。如炒食的，要急火重油，煽炒后迅速起锅。　每100克食用部分含蛋白质1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，钙57毫克，磷42毫克，铁0.7毫克。用于炒食、煮食、凉拌、配色，具有特殊的香气和风味。可将其切成两半，焯后放在盘中浇上调味汁食用；欧洲人多将其切丝拌色拉酱。

特色食谱

凉拌紫耶菜

原料：

紫耶菜、黄瓜、西红柿

做法： 1、紫甘蓝洗净切丝、黄瓜切丝、西红柿切块。

2、将一勺橄榄油、几滴陈醋、一小勺盐、几滴香油，用打蛋器拌匀。本来陈醋跟盐是浮在油面上的，经过打蛋器一打，很均匀地溶入了。

3、将所有原料加入调汁拌匀放置5分钟即可食用。

素炒紫耶菜

【用料】紫耶菜500克。

【调料】白醋、色拉油、精盐适量，大蒜3瓣，味精少量。　【制法】1.紫耶菜蓝洗净切成小块或宽条，大蒜拍碎。2.锅放油加热，放大蒜爆香，放入紫耶菜，旺火与蒜炒匀，即放入白醋（如太干可加少量清水或肉汤），旺火快炒至菜软，放精盐、味精拌匀即出锅盛盘。

【特点】菜色鲜艳紫红，油光发亮，口感清脆。