菜谱名称

所属菜系

菜谱功效

菜品口感

制作材料

制作工艺

工艺提示

食谱营养

历史文化

所含营养素

菜谱名称

紫菜苔炒腊肉

所属菜系

湖北菜

菜谱功效

健脾开胃调理 青少年食谱

菜品口感

菜苔紫红色，脆嫩微甜，食之无渣，腊肉粉红色，腊香浓郁，荤素相宜。

制作材料

主料：腊肉(生)(200克) 红菜薹(800克)

调料：味精(1克) 盐(5克) 姜(5克) 猪油（炼制）(40克)

制作工艺

1. 将紫菜苔（红菜苔）掐成4 厘米长的段，以清水洗净沥干；

2. 腊肉切成3 厘米长、0.3 厘米厚的片；

3. 炒锅置旺火上，下入熟猪油烧热，下姜末稍煸后，放入腊肉煸炒；

4. 待肥肉部分炒至透明，瘦肉部分呈现粉红时起锅置盘中；

5. 将菜苔入油锅中加精盐、味精，煸炒至断生，放入腊肉合炒入味，用手勺推匀，将锅颠簸几下装盘即成。

工艺提示

1. 进入冬至后腌渍的腊肉品质上乘，如出现盐霜，可用低于腊肉盐浓度的盐水，漂洗去腊肉中所含盐分，使盐霜溶解在水中，以保持原味不变。切忌单用清水漂洗；

2. 菜苔以武昌洪山所产肥壮鲜嫩的为好；

3. 炒菜苔要急火、红锅、快速翻炒，稍加点醋可使菜苔脆嫩，腊肉鲜嫩。

食谱营养

腊肉(生)：腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐，且不可过量食用。

红菜薹：紫菜薹营养丰富，含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分，多种维生素比大白菜、小白菜都高。且色泽艳丽，质地脆嫩，为佐餐之佳品。

历史文化

紫菜苔又名“红菜苔”、“芸苔”。因其曾被列贡品进献皇帝，誉称为“金殿玉菜”。紫菜苔色、香、味俱佳，脆嫩爽口，常食不厌。

所含营养素

·热量 (1680.33千卡)

·蛋白质 (47.27克)

·脂肪 (157.47克)

·碳水化合物 (28.26克)

·膳食纤维 (7.34克)

·维生素A (308.20微克)

·胡萝卜素 (648.50微克)

·硫胺素 (0.41毫克)

·核黄素 (0.33毫克)

·尼克酸 (7.24毫克)

·维生素C (456.20毫克)

·维生素E (2024.94毫克)

·钙 (255.45毫克)

·磷 (979.29毫克)

·钠 (3587.70毫克)

·镁 (192.37毫克)

·铁 (35.13毫克)

·锌 (14.21毫克)

·硒 (114.57微克)

·铜 (1.14毫克)

·锰 (0.28毫克)

·钾 (2615.49毫克)

·胆固醇 (283.20毫克)