| 词条 | 百合鲫鱼汤 |
| 释义 | 百合鲫鱼汤是中国菜系粤菜菜系中很有特色的菜式之一，百合鲫鱼汤以百合为主要材料。 基本材料类别：家常菜 气血双补食谱 脾调养食谱 清热去火食谱 失眠食谱工艺：煮 口味：清香味 食用：早餐中餐晚餐 主料：鲫鱼1000克 辅料：百合200克 调料：盐5克 胡椒粉1克 花生油75克 烹饪方法1. 将百合去掉杂质，在清水中浸泡半小时； 2. 鲫鱼去鳞，去鳃，去内脏； 3. 经油炸后，加开水、精盐煮烂，汤滤清； 4. 将鱼、百合、鱼汤同放沙锅中共煮至熟； 5. 撒胡椒粉调味即成。 制作提示 本品有油炸过程，需备花生油约500克。 健康提示1. 百合鲫鱼汤用益气健脾、清热利水的鲫鱼，配滋阴润肺、清心泄降、安神之百合，共成滋补清降之功； 2. 适用于虚热、虚咳、虚肿或肺阴虚、肺燥、干咳、痨嗽、吐血，以及热病后期，虚烦、惊悸、神志恍惚、失眠多梦等症。 营养分析鲫鱼：鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳；鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。 百合：百合鲜品含黏液质，具有润燥清热作用，中医用之治疗肺燥或肺热咳嗽等症常能奏效。百合入心经，性微寒，能清心除烦，宁心安神，用于热病后余热未消、神思恍惚、失眠多梦、心情抑郁、喜悲伤欲哭等病症。百合洁白娇艳，鲜品富含黏液质及维生素，对皮肤细胞新陈代谢有益，常食百合，有一定美容作用。百合含多种生物碱，对白细胞减少症有预防作用，能升高血细胞，对化疗及放射性治疗后细胞减少症有治疗作用。百合在体内还能促进和增强单核细胞系统和吞噬功能，提高机体的体液免疫能力，因此百合对多种癌症均有较好的防冶效果。本品甘凉清润，主入肺心，长于清肺润燥止咳，清心安神定惊，为肺燥咳嗽、虚烦不安所常用。美容养颜，清热凉血。主治肺燥、肺热或肺热咳嗽、热病后余热未清、心烦口渴等病症。油性皮肤的人多吃百合对皮肤特别好。 适合人群鲫鱼适合人群： 一般人群均可食用 1. 适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用；适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用；适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用；适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用；适宜痔疮出血，慢性久痢者食用； 2. 感冒发热期间不宜多吃。 百合(干)适合人群： 1. 适宜体虚肺弱者、更年期女性、神经衰弱者、睡眠不宁者。 2. 风寒咳嗽、脾胃虚寒及大便稀溏者不宜多食。 食疗作用鲫鱼食疗作用： 鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经；具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。 百合(干)食疗作用： 百合味甘、性平、微苦；归肺、心、肾经；和润滑利； 具有养阴润肺，清心安神，止咳的功效； 主治阴虚久咳，痰中带血，咽痛失音；热病后期，余热未清，或情志不遂，虚烦惊悸，失眠多梦，精神恍惚，痈肿。 食物相克鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。 做法指导鲫鱼做法指导：1. 鲫鱼红烧、干烧、清蒸、汆汤、均可，但以汆汤，最为普遍； 2. 冬令时节食之最佳；鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳； 3. 如用陈皮和鲫鱼煮汤，有温中散寒、补脾开胃的功效，适宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虚弱无力等； 4. 巧去鱼腥味： 将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美； 鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味； 吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。 百合(干)做法指导： 1. 食疗上建议选择新鲜百合为佳。 2. 四季皆可食用，秋季最宜。 3. 百合为药食兼优的滋补佳品，四季皆可应用，但更宜于秋季食用。 4. 百合虽能补气，亦伤肺气，不宜多服。 营养成分能量1891.82千卡 维生素B61毫克 蛋白质186.5克 脂肪91.15克 碳水化合物85.37克 叶酸232微克 膳食纤维3.42克 胆固醇210毫克 维生素A0.1微克 胡萝卜素0.6微克 硫胺素0.84毫克 核黄素0.68毫克 烟酸25.22毫克 维生素C36毫克 维生素E34.94毫克 钙822.12毫克 磷1704.97毫克 钾3922.99毫克 钠2393.62毫克 碘0.08微克 镁498.88毫克 铁17.32毫克 锌6.68毫克 硒230.13微克 铜0.7毫克 锰0.97毫克 |
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