鲜百合150克、青鱼（或草鱼，或黑鱼）肉段400克、生姜3克、青葱3克、水发黑木耳15克、蛋清1只、生粉10克、植物油（或猪油）、黄酒、食盐、白糖、味精各适量。
（1）鲜百合剥去外面一层老瓣，分掰成瓣后洗净，加少许盐捏一下后冷水淋冲至净，沥干。
（2）鱼须片去皮，红色肉，片切成约3厘米见方、1厘米厚的薄片，加上酒、禽盐、蛋清、生粉，拌格待用。
（3）水发黑木耳洗去泥沙，撕成小朵。
（4）植物油或熟猪油250克，烧熟后降温至5成热，爆香姜片，分批投入鱼片，轻轻翻动，见泛白，倒入漏勺沥干油。
（5）炒锅内留油15克，烧至6成熟，倒入百合片，煸透，加盐、糖、少许水，旺炎煮沸，焖酥；投入鱼片，浇上黄酒，轻轻炒动，调味煮沸，加入味精、葱末；水生粉勾芡，再淋上少许熟猪油，炒勺起锅即成。
原料：
鱼、百合做法：
1、鱼片加盐，胡椒粉，料酒腌制15分钟。
2、百合用手掰成片
3、鱼片腌制15分钟后，加点淀粉拌匀一下。
4、锅中水开，倒入鱼片。在水里汆一下水。2到3分钟捞起待用。
5、锅有底油，放姜末，葱末，爆香一下，倒入红辣椒，百合翻炒1分钟。
6、倒入待用的鱼片，这是不要翻炒，加小半碗水，加盐，鸡精，盖锅盖烧3分钟。
7、撒点葱花，装盘