| 词条 | 煮蛇圆子 |
| 释义 | 〔主料辅料〕蚂蚁堆蛇1条....................................1000克 草果面............................................3克 盐...............................................10克 鸡蛋3个.........................................150克 味精..............................................3克 胡椒..............................................5克 猪油...........................................1000克 葱白.............................................20克 高汤..........................................500毫升 姜片.............................................10克 〔烹制方法〕1.将蛇宰杀,去皮和内脏,剔骨取肉捶泥. 2.将鸡蛋搕入碗中打散,下蛇泥,盐0克,胡椒,味精0克,草果面拌 匀. 3.炒勺上火,注入油,烧至八成热,放葱,姜炝锅,蛇泥挤成丸子入锅炸呈黄色捞出. 4.锅上火,注入高汤,汤沸时下蛇圆子,煮熟后加盐0克,味精0克装碗,即可食用. 〔工艺关键〕1.蛇宰杀剥皮后忌用水洗,因为蛇剥皮后的肉质紧密,富有弹性,假如用水冲洗,破坏了肉的质地,影响捶泥的质量. 2.先放盐会使圆子发紧,起不到滑嫩的口感. 〔风味特点〕1.中国食蛇,起于南方,盛于南方.《山海经 海内南经》记述巴蛇时曾云:"君子服之,无心腹之疾."吃蛇除品尝奇异清鲜美味之外,还有滋补强壮,祛风活络,对风湿,关节炎等有较好的食效. 2.蚂蚁堆蛇,属蝰蛇科蛇类,多生长在向阳的半山坡上有蚂蚁的地方.冬天进入蚂蚁洞内食蚂蚁,冬末春初出洞.易捕,特点是尾短而粗状,味鲜质嫩,属毒蛇.此菜用鸡汤煮蛇丸,味道香甜,白里缀黄,色调高雅,引人食欲,全无谈蛇色变之感,又有祛风除湿,滋补食疗之效. 3.本菜汤白如奶,丸肉滑嫩,咸鲜可口,野味生香. |
| 随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。