山西的名吃闻喜煮饼，大家早已非常熟悉，它有着山西“饼点之王”的美誉。煮饼外裹一层芝麻，滚圆状。将芝麻团掰开，便露出外深内浅的栗色皮层和绛白两色分明的饼馅，可拉出几厘米长的细丝。营养丰富，酥沙不皮，甜而不腻，久不变质，越嚼越香。

中文名：煮饼

主要食材：面粉，白糖，红糖，蜂蜜

分类：山西小吃

口味：甜

介绍

做法

山西饼食

介绍

煮饼在明末就已有名气。从清朝嘉庆年间至抗日战争前的300年间，闻喜煮饼不仅畅销于天津、北京、西安、济南、开封、太原、运城、 芮城等内地城市，而且闻名于上海、广州、海南等地。晋南的一些县城和大集镇，一般经营食品的店里，都挂着“闻喜煮饼”的幌子，作为招揽顾客的名牌。鲁迅先生在小说《孤独者》中有“我提着两包闻喜产的煮饼去看友人”的字句，可见闻喜煮饼确实声名远播。煮饼是一种油炸的点心。在晋南民间把“炸”就叫“煮”，炸油条都叫作“煮油条”。闻喜煮饼形似圆月，由于外皮粘满白芝麻，所以外观是月白色。掰开两半，外皮可拉出3－6厘米的一窝金丝，吃到嘴里，酥沙松软，不皮不粘，甜而不腻，食后回味，有一种松柏的余香。闻喜煮饼至今仍是老少皆宜的一种大众食品，在双合成等饼店都很常见。

“饼”字由来已久，《说文》曰：“饼，面糍也，，从食，并声。”周礼祭太牢，其中有种祭品叫“牢丸”，就是用面做的圆形食物。这大概是饼的最早记载。山西的饼食，同面条、花馍等面食一样著名，历史悠久，品种繁多，食用普遍，有烤制、烙制、炒制、还有水煮、油炸等多种制作方法。在山西，东到娘子关，西到黄河边，南到风陵渡，北至雁门关，不管你是在宾馆饭店的筵席上，还是集市庙会的吃摊上，以及普通人家的餐桌上，都能经常见到饼食的踪影。如果说，到山西而没品尝山西的面条、没吃过山西醋等于没到过山西的话，那么到了山西，不吃吃山西的饼，同样也不能不说是一种遗憾。

做法

材料：

面粉1400克，白糖300克，红糖220克，蜂蜜550克，香油400克(实耗)，饴糖1100克，芝麻仁650克，苏打粉10克，清水少许(上述原料可制煮饼约5千克)。

制法：

1.煮饼瓤：先将1100克面粉上笼蒸熟，晾干，搓碎，再掺入饴糖500克、蜂蜜100克、香油175克、红糖220克、少许清水、苏打粉及剩余的生面粉300克，将上述原料搓揉成面团(软硬如蒸馍面团)。

2.油煮：锅上火加入香油约1000克，油热后手揪面剂，揉成鸽蛋大的圆球，放铁丝笊篱内在水里蘸一下(可防止煮饼脱皮裂缝)，沥干水分，投入油锅中，中火炸约3分钟左右，待其外皮呈枣红色时捞出。

3.滚汁：另起瓢上火放入蜂蜜450克、白糖300克、饴糖600克熬制10分钟，待能拉起长丝则蜜汁熬成。将炸好的煮饼放入蜜汁内浸约2分钟(为使蜜汁渗入煮饼内)，然后捞出放入熟芝麻仁中翻滚，待芝麻仁粘匀后，煮饼即成。

山西饼食

这里介绍三种山西饼食——红脸烧饼、太谷饼、闻喜饼。

红脸烧饼

襄垣，古治韩州，故又称古韩。此地历史悠久，风味食品众多，其中有一种面饼的名字很特别，叫“红脸烧饼”。传说东汉末年，山西解州出生的关云长因路见不平，失手打死恶棍，怕吃官司，逃往河北逐州。关云长中途路过襄垣县亭镇压，走得又累又饿，正好看见一家烧饼铺，赶快上前，也不多说，便一口气吃了10个。算账时关云长才说身上没钱，让店主给他记上账，日后一定归还。店主宋二吾不干，扯住关云长的衣领不让他走。三推两搡，关云长也恼羞成怒，二人便厮打起来。这宋二吾咽不下这口氯，恨死了这个“红脸大汉”。怎么出这口气呢？他还真有主意——将烧饼的正面抹上一层糖色，烤出的烧饼即成枣红色，意思是要把这个红脸大汉放在火炉上烤。平常他做的烧饼可不是这样的，改了之后，老顾客就部他，为什么烧饼改样啦？这烧饼叫什么名啊？他就把自己碰到的窝心事给人家学说一遍。别说，改过之后的烧饼还真比原来的好吃，再加上有这么个故事，买这种烧饼的人还真多。既然这烧饼打开了销路，总得有个名儿啊？他自己便给这烧饼取名叫“红脸烧饼”。

后来，刘、关、张桃园三结义，虎牢关三英战吕布，关云长过五关斩六将···最终夺得了三分天下。这时关云长留守荆州，有一天闲来无事，忽然想起早年间在襄垣赊饼打人之事，非常过意不去，赶紧派人持重金，千里迢迢前往还账，承认过失，赔礼道歉。他可不知道自己那张“脸”已经让人在火上烤了多少年了。 当宋二吾见到荆州来的特使，得知赠金之人就是斩文丑、劈颜良，威震华夏的关云长时，多年的怨气顿时变成一腔敬慕。他用这笔赠金修了座五开间高大的店堂，请人书面通知写一块匾额：“宁记关公脸烧饼铺”。购饼者闻名而来，络绎不绝。

后来，关云长大意失荆州、走麦城，死后被列入神位，各地都建了关帝庙。襄垣人恐怕惊动神灵，就又把“关公脸烧饼”改为“红脸烧饼“了。

“红脸烧饼“制作简单，原料有面粉、椒盐油、糖色水、芝麻等。将面粉放入面肥、碱面、温水和成面团，切成均匀的面剂，包放椒盐油，擀成圆形，抹上糖色，撒上芝麻，刻上花纹，贴入？上翻烤成熟即成。烧饼色泽枣红，松软香甜，诱人食欲。

太古饼

太谷饼是太谷县传统名特食品。它是由面粉、糖油、芝麻及适量碱面和苏打等到，经和面、揉团、制剂、擀饼、粘芝麻、烘烤等工序制作而成。具有香甜软酥，经月不坏的特点，风味独具一格。曾获地方食品优质奖章，驰誉全国。

太谷县们于太岳山北麓，晋中盆地东北部。早年间太谷县经商的人最多，因商而富者亦多，著名的“山西票号”也是从这里兴盛起来的。太谷北旺村有两家大财主，一家宅院修成了双喜字，另一家修成了寿字。“寿字院”就是有名的曹家大院，又名“三多堂”，距祁县乔家大院仅七公里。所谓三多指多子、多福、多寿。曹家大院占地达6468平方米，南北长98米，东西宽66米，呈“寿”字形结构。建筑风格为“高耸、厚重、古朴”。 相传早在三百多年前的明末时期，太谷群众就开始制作“太谷饼”，尤以太谷“文成堂”所产质量很好。不过当时还不叫太谷饼，而是叫“混糖饼”。有一年中秋节，知府照例宴请各县县令，以示慰劳。上峰请客，下属哪能空着手去呀？太谷县令就带着地方名产“混糖饼”前去赴宴。不料，知府尝了以后居然赞不绝口，饶有兴致地问及此饼何名。太谷县灵机一动，为显示地方特色，让知府印象深刻，就回答说叫“太谷饼”。于是“太谷饼”取代了“混糖饼”，由此而名气四方。到清末，太谷饼已远销北京、天津、西安、张家口、兰州等地，颇有声誉。

现在的太谷饼直径约为13厘米，厚约3厘米，薄厚均匀，皮呈金黄色，粘有脱皮白芝麻。如今这一传统美点，已成为当地人民待客和国内外旅游者馈赠亲友的佳品。

闻喜煮饼

闻喜煮饼为山西省地方传统名食。闻喜是地名，古为河东郡左邑。西汉元鼎六年(公元前111)，汉武帝刘彻巡幸河南缑氏，途经左邑桐乡，闻平定南越捷报，遂乘兴改桐乡为闻喜，沿用至今。“闻喜煮饼”并非用水煮过，而是一种油炸点心。汉魏六朝时统称为饼的品种确实有所谓“汤饼”，后称“煮饼”。汤饼其实就是我们今天说的“面片汤”，后来发展成为我们现在吃的面条。闻喜煮饼是用蜂蜜、芝麻仁、香油、精粉、糖类等多种优质原料配制而成，工艺精湛，需经制面皮、擦馅、包馅成型、油炸、上汁、裹粘芝麻等多道工序。其成品形如圆月，色泽月白，层次分明，酥松香甜，存放百日色香味不变。自古就以“香甜可口，酥沙不腻，色、香、味俱佳：蜚声海内，曾被列为贡品。

相传闻喜煮饼在古老的左邑已有三百多年历史。据记载，煮饼在明末就已有名气，远销天津、北京、西安、济南、开封、太原、成都、广州等大城市，闻名全国。在陕甘宁等省的一些边陲重镇，煮饼更是久享盛誉。晋中市南的一些县城和大集镇，一般经营杂货的店铺皆挂有“闻喜煮饼“的幌子，作为招揽顾客的名牌。历史上闻吉城内的“诚意祥”号所制煮饼尤为出众，且最有名气。鲁迅先生在小说《孤独者》中，也写有“我提着两包闻喜产的煮饼去看友人”字句，可见闻喜煮饼确实名不虚传。

现在，闻喜煮饼已经开发出新口味，包括绿豆味、红豆味，杏仁味、枣泥味……

口味多，营养棒！

闻喜煮饼，酥沙不皮，甜而不腻，久不变质，越嚼越香，是您居家旅游，馈赠亲友的最佳选择！