类别

工艺及口味

材料

制作方法

类别

私家菜 学龄前儿童食谱 孕妇食谱 骨质疏松调理

工艺及口味

原炖 本位咸鲜

材料

豆腐(南)500克 冬笋25克 蘑菇(鲜蘑)50克 香油25克 酱油5克 料酒5克 胡椒粉2克 大葱5克 姜5克 植物油40克

制作方法

1.嫩豆腐切成小块放入冷水锅人内，加少许料酒，用旺火煮至豆腐起空（豆腐四周能见小洞）时去掉水；将冬笋去老皮切成指甲片；蘑菇切成小块；葱、姜切成末。

2.起锅下油烧到五成热时放入冬笋片炸约4分钟呈金黄色时捞起；锅内放入鲜汤500毫升，再将豆腐、冬笋片、鲜蘑菇、酱油、盐、姜末放入（汤汁以淹没豆腐为准），移放到小火上炖到20分钟，放胡椒面、香油、葱末后即可装盘。

工艺提示

因有过油炸制过程，需准备植物油200克。