| 词条 | 紫丁香蘑 |
| 释义 | 紫丁香蘑紫丁香蘑又称裸口蘑、紫晶蘑。子实体一般中等大。菌盖半球形至平展，亮紫色或丁香紫色变至褐紫色，边缘内卷，无条纹。菌肉淡紫色，较厚。菌褶紫色，密，直生至稍延生，不等长，往生边缘呈小锯齿状。菌柄圆柱形，同菌盖色，内实，基部稍膨大。秋季在林中地上群生，有时近丛生或单生。分布于中国黑龙江、福建、青海、新疆、西藏、山西等地区。可食用，菌肉厚，具香气，味鲜美，是优良食用菌。 § 概述介绍 紫丁香蘑紫丁香蘑（拉丁文学名Lepistanuda），又称裸口蘑，紫晶蘑，伞菌目、口蘑科、香蘑属真菌，别称为紫蘑菇，因为蕈柄呈紫丁香色，很漂亮，因此叫紫丁香蘑，紫丁香蘑从栽培到产菇采收，需要很长的时间，且菇体生长的环境温度很低，产量稀少，但其伞肉鲜嫩甜美、口感具弹性，吃起来有非常浓郁的独特菇香，因此在欧洲受欢迎程度与松灵及牛肝菇齐名，在法国被视为上等的食材，需要在很高档的餐厅才吃得到的食物。 紫丁香蘑原为珍稀药食用菌，不仅美味而且营养价值，高紫丁香蘑内含有丰富之维生素b1，可预防脚气病，另外，据文献记载紫丁香蘑的提取物对小白鼠肉瘤180的抑制率为90%，对艾氏瘤的抑制率为100%，惟新鲜菇体不可生食，需经烹调煮熟后方可食用 紫丁香蘑因有非常浓郁的独特菇香及口感，因此做任何的料理均非常的美味，吃法通常仿照牛肝菇，将紫丁香蘑切成小块，和葱、肉丁一起快炒，快熟时再加入起司；还有一种吃法是把蛋煎成薄片．将前述炒好的紫丁香蘑包入成蛋包，也可以只加肉炒熟吃，也可以做成排餐的佐酱、美大面酱、焗烤起司、炒饭、煮鱼汤、炖鸡、火锅汤底或是直接煮清汤加盐调味即可，也可以整朵涂上起司放入烤箱烤熟吃，也可以在包子、饺子或肉粽的内馅里加入紫丁香蘑，那风味真是非常的好吃．另外，也可以把紫丁香蘑晒干磨成粉，加入面粉里做成面条，也很美味。 由于紫丁香蘑的栽培技术非常困难，在欧洲每年栽培成功可出产的数量仅为800顿左右，根本无法满足全欧洲七亿多人口的市场需求。而野生的紫丁香蘑数量更少，质量也不稳定，因此新鲜紫丁香蘑在欧洲市场价格不菲，一般约每公斤新台币二千元左右，或是约为洋菇的十倍价格。目前全台湾只有我们有生产及提供此珍贵的顶级食材--紫丁香蘑，我们生产的紫丁香蘑通过“农叶药物毒物试验所”--检验143种农药残留量及重金属--检验结果均为“无残留”，由于生产成本高，生产技术困难，目前紫丁香蘑产量每一各月不到三百公斤，数量有限，机会难得。 § 形态特征 紫丁香蘑子实体一般中等大。菌盖直径3.5-10cm，半球形至平展，有时中部下凹，亮紫色或丁香紫色变至褐紫色，光滑，湿润，边缘内卷，无条纹。菌肉淡紫色，较厚。菌褶紫色，密，直生至稍延生，不等长，往往边缘呈小锯齿状。菌柄长4-9cm，粗0.5-2cm，圆柱形，同菌盖色，初期上部有絮状粉末，下部光滑或具纵条纹，内实，基部稍膨大。孢子印肉粉色。孢子无色，椭圆形，近光滑至具小麻点，5-7.5μm×3-5μm经济价值：可食用。此种菌肉厚，具香气，味鲜美，很好吃，是优良食菌，国外试验在腐殖质上栽培效果好。此菌试验抗癌，对小白鼠肉瘤180的抑制为90%，对艾氏癌的抑制率为100%。紫丁香蘑含有维生素B1，能调节机体正常糖代谢，促进神经传导。经常食用还有预防脚气病的作用。另外，有记载与松、榛、山杨形成外生菌根。 § 分布范围 黑龙江、福建、青海、新疆、西藏、云南、甘肃、山西等。秋季在林中地上群生，有时近丛生或单生。 § 经济用途 可食用。此种菌肉厚，具香气，味鲜美，很好吃，是优良食菌，国外试验在腐殖质上栽培效果好。此菌试验抗癌，对小白鼠肉瘤180的抑制为90%，对艾氏癌的抑制率为100%。紫丁香蘑含有维生素B1，能调节机体正常糖代谢，促进神经传导。经常食用还有预防脚气病的作用。另外，有记载与松、榛、山杨形成外生菌根。 § 药疗功能 紫丁香蘑功效分类：健脾祛湿药 生药材鉴定（性状鉴别）：菌盖半球形或扁平，有的中央稍凹，直径3.5-8cm，紫色、丁香紫色或褐紫色，表面光滑，边缘内卷。菌肉紫色。菌褶稠密，不等长，紫色或与菌盖同色。菌柄圆柱形，或基部稍膨大，长4-8cm，直径约lcm，上部被细绢粉，下部光滑或具条纹，与菌盖同色。气香，味淡。 性味：甘；性平 药材基源：为白蘑科真菌紫丁香蘑的子实体。 用法用量（内服）：煎汤，5-15g。 出处：《中华本草》 科属分类：白蘑科 主治：预防脚气病 采收和储藏：秋季采收，除去杂质，晒干。 § 市场前景 紫丁香蘑列名前十大受欢迎食用菇 紫丁香蘑是一种腐生可食真菌，味美香浓，流行于欧洲，在法国更被公认为上等食物，是十大受喜爱的食用菌之一；一般的食用菇通常呈灰白色，也没有香味（香菇鲜食时并没有香味，干燥后才有），然而，紫丁蘑不仅菌伞、菌褶与菌柄都带有菇菌类中罕见的紫色，外观上相当漂亮，而且闻起来有香气，吃起来味道更香。除可食用外紫丁香蘑的子实体内富含维他命B，根据国外实验，对小白鼠肉瘤180及艾氏癌也有抑制效果，因此，也同时有药用，或开发成为防癌、抗癌健康食品的价值。 紫丁香蘑是中法农业科技合作计划下，双方种原交换的项目之一。为此曾赴法国考察的行政院农香会农业试验所植病系系主任彭金腾指出，在欧洲，也只有高级餐厅会供应紫丁香蘑的相关料理，吃法通常是仿照牛肝菇，将蘑切成小块，和葱、肉丁等一起快炒，快熟时再放作起司；还有一种吃法是，把蛋煎成薄片后，将前述炒好的紫丁香蘑包入成蛋包，这样一客料理，在法国高级餐厅里的订价至少一千多块钱台币，而且足可当成主菜食用。 由于紫丁香蘑耐运输、容易保鲜、不变质，因此，也有些欧洲人喜欢将紫丁蘑整株洗净后，涂上起司，直接放在烤箱里烤，这种吃法，可以让原味毕现，感受它肉质的鲜美。彭金腾表示，敢吃的人，会觉得吃紫丁香蘑是一大享受大但因为香味特别浓郁，国内有些人可能一开始会不太敢吃，不过，一旦尝过，对紫丁香蘑的接受度并不是问题。 § 存在问题 目前须要克服的，一是它的栽培时间比洋菇等菇类来得长，其次是，出菇前须有5~8度C的低温剌激，因此，生产成本较高。为了克服这项瓶颈，农试所也由荷兰等地引进不同种皂紫丁香蘑进行杂交，希望培育出更具商业价值的品种，再推广上市。野生的紫丁香蘑主要分布于欧洲、北美、北非和亚洲；中国大陆福建、青海、新疆、西藏、山西、黑龙江等也有它的足迹，香港则见于沙田一带，但数量非常稀少。 § 常见香蘑 香蘑俗称花脸蘑，它由同属的三个种组成，它们分别是紫丁香蘑、粉紫香蘑、花脸香蘑。这三个种形态有所差异，但也有很多共同的形态特征。最大的共同点是子实体程度不同的有紫色、丁香紫色、淡紫色、藕粉色、淡紫粉色和鲜紫色，子实体为中型大小，菌盖多3～10厘米，菌柄长4～9厘米。香蘑菌肉细软，气味香浓鲜美，干后香味更是大增，是一类非常美味的食用菌。该菌在欧洲颇受推崇，是很有国际市场开拓前景的种类。 § 栽培工艺 紫丁香蘑这三个种中较易于栽培的是粉紫香蘑。栽培工艺与双孢蘑菇极其相似，即：培养料发酵→进料铺床播种→发菌→覆土调水→出菇及管理。以4～6月初为适宜播期。 常用配方：干牛马粪660公斤，茅草或稻草300公斤，硫酸铵20公斤，尿素5公斤，过磷酸钙5公斤，石膏10公斤，含水量65％左右。 建堆发酵：与双孢蘑菇完全相同，发酵后的料含水量60％左右，pH值7.0左右。 发菌和出菇管理：发菌的料温以22～27℃为好，菌丝长至料的2/3时覆土，覆土1.5～2.0厘米厚为宜。覆土后要调水保湿，并加大通风，给予适量散射光。出菇期菇房温度保持20～28℃，大气相对湿度90％左右。覆土后7～10天出现原基。出菇期1个月左右，产量为25～4.0公斤/平方米，整个生产周期70～80天。 紫丁香蘑的栽培工艺与粉紫丁香蘑相同，只是发菌期和生理后熟期过长，一般播种后要6～12个月才可出菇。 § 相关资料 紫丁香蘑紫丁香蘑研发成功 农试所经过长达六、七年的研究试验，已可成功量产栽培法国引进的紫丁香蘑，将在近期正式推广。这种新品种的菇类营养和风味都很好，在欧洲是很高档的食材，而且堆肥培育可说是完全有机栽培，是很好的健康抗癌食品。农试所副所长陈炳辉表示，农试所从法国引进的紫丁香蘑，经过六、七年实验和栽植，已可量产，农试所将在近期开始向农民推广。 农试所助理研究员陈美杏指出，这种新种菇类因为蕈柄呈紫丁香色，很漂亮，因此叫紫丁香蘑，闻起来有浓浓的菇香，肉质鲜嫩，口感很好。而且富含维他命Ａ1，又有抗癌效果，因此在欧洲是很高档的餐厅才吃得到的食物，目前整个欧洲年产量不过二百五十公吨的三百公吨之间，价格约为普通蘑菇的五倍。农试所六、七年前引进两个欧洲的紫丁香蘑品种，经杂交改良和不断试作，发现用杂草和鸡粪做成的堆肥，栽培紫丁香蘑产量最理想，而且成本也比用木屑低，同时利用农业废弃物来生产，更有环保概念。目前一个温室栽培床面积约0.9平方公尺，经二月月栽植后，可采三期，共约一个半月，总产量约达六至十公斤。陈美杏说，紫丁香蘑可以加肉炒熟吃，也可以整朵微波炉蒸熟或烤熟，吃原味，都很美味，预料不久国人就可以吃到这种欧洲流行的高档菇类了。 § 参考资料 http://gxgc.ahlib.com/datalib/2003/AgroBreed/DL/DL-458277 http://www.tcmlib.com/zy/html50/showdetail-343937322ce7b4abe699b6e898912c7a79.html |
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