猪油拌饭，香港又叫猪油捞饭，台湾台语称猪油饭，是从前中国南方人常吃的主食。从前人们生活贫困，不常有肉吃，就用猪油熬煮剩下的残渣拿来直接食用或入菜。与鱼翅捞饭相比，猪油拌饭是就有穷困的意思。

中文名：猪油拌饭

主要食材：猪油，米饭，酱油

特点：猪油拌饭可谓是穷困的表现

分类：中国南方人的主食

口味：甜、咸

简介(猪油的保存 由来 最早的“猪油拌饭”)

制作(古老的吃法 现在的吃法 做法一 做法二 做法三 做法四 猪油的功效 注意)

简介

猪油的保存

猪油熬制好后，趁其未凝结时，加入一点白糖或食盐，搅拌均匀后再密封，可久存而不变质。

由来

一、猪油拌饭可谓是穷困的表现，但在清末、民国、建国初期，有“能吃上猪油拌饭就不错”的说法，这种说法，在江西、湖南、贵州等各地仍然可听。

猪油拌饭是一种便利，不用做菜，直接在饭里加点猪油就吃了。所以有“又是猪油拌饭”一说，说明这人又是偷懒了。

二、香港和台湾分别在20世纪60年代到70年代之前，不少家庭生活穷困，人把猪肉肥膏炸油，用盅把猪油存放起来，因天气寒冷，猪油很快便凝固，因此可以储藏很久。剩下的猪油渣可以用来炒菜，每到吃饭时，从盅挑一小块乳白色的猪油放进热饭中，加点酱油捞饭，非常香口惹味，甚至连菜肴也不用，就这样可以吃光一碗饭。香港亦有人用猪油做油渣面或沾砂糖当作零食来吃。

香港元朗大荣华酒楼则把猪油捞饭重新包装，选用上等的老猪油、头抽、上等丝苗白饭，分开上桌让客人随自己喜好放猪油和酱油的量。

最早的“猪油拌饭”

《礼记》中周代专供天子之食的“八珍”，其中占头把交椅的“淳熬”，就是与猪油拌饭类似的东西，“煎醢加于陆稿上，沃之以膏”，即将肉酱煎熟之后放在米饭上，再浇上猪油。

制作

古老的吃法

一碗热饭，一勺猪油，一勺酱油，搅拌均匀即可。

东北吃法：先将葱切碎放在碗里，在放上刚出锅的热饭，放上一勺猪油，一点酱油最好还有点东北大酱，拌匀即可。

现在的吃法

做法一

准备：米饭250公克、猪油12公克、酱油10公克、姜适量、洋葱适量、青葱适量 。

制作5步骤：

1、将猪油、姜、洋葱、青葱、放入油锅；

2、以上食材热炒约5分钟。闻到香味即可；

3、滤去配料；

4、将酱油与炒过的猪油混和；

5、直接倒入粒粒分明的饭，配煎蛋卤肉，混合品尝。 复制酱油：水200ml、酱油20ml、鱼露10ml、 美极鲜味露5ml、盐1/2小勺、糖1大勺、鸡粉1小勺。

做法二

先把饭做熟，放在盘子里备用，锅微热，放下猪油，融化后，放入酱油及佐料，葱沫，然后倒入米饭，翻炒，放入适当的盐，待起锅时放入适量的味精。记住要起锅才放，味精在炒的过程中会产生有毒物质。

做法三

1.黑猪板油洗净切小块，备用。

2.热锅，放入作法1的板油块以中火炸至出油，再转小火炸至板油块微干，续加入蒜末、红葱末炸至呈金黄色。

3.滤除作法2的板油渣、蒜酥、红葱酥，将剩下的清澈猪油加入少许盐拌溶，即为猪油。

4.取一容器，倒入热开水，再加入糖与鸡粉拌匀，接着加入酱油膏拌匀，即为特调酱油膏。

做法四

1、取一杯大米，加入一点二杯左右的清水煮成白饭；

2、在做白饭的期间，将鸡小胸肉煮熟，撕成鸡丝；

3、虾仁切成小块，腊肠切片；

4、生抽和蚝油的比例为1：1，用筷子调和均匀；

5、将煮好的白饭盛入碗中，浇上生抽蚝油汁；

6、撒上鸡丝、腊肠、虾仁和小葱；

7、根据自己的口味放入一小块猪油；

8、趁热拌匀就可以吃了。

猪油的功效

1、增进食欲：猪油油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。如果佐以萝卜、粉丝及豆制品相，可获得用其他调料难以达到的美味。

2、猪物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎可以平分秋色，具有一定的营养性，可提供给人体极高的热量。

注意

1、猪油是一种高能量食品，易于进食过多能量，导致肥胖。2、猪油中饱和脂肪酸含量较高，易于引起心血管疾病、且消化系统较弱者应少食用。　3、猪油中含有100mg/100g左右的胆固醇，也是心血管疾病的诱因。

4、忌同时食用生冷食物，易腹泻。