基本信息

制作材料：

特色：

做法：

制作要领：

基本信息

所属地区：上海小吃

工艺：爆炒法

制作材料：

粗面条600克，菠菜（或小青菜）100克，酱油60克，味精2克，豆油（或菜籽油）80克，辣椒油适量。

特色：

炒面金黄透亮，菠菜碧绿，清香扑鼻。

做法：

1.将面条放入沸水中煮熟，捞出用冷水冲凉，沥水挑松，静置三四小时。

2.酱油与味精调和，加冷水1000克，稀释成鲜酱油水。菠菜洗净，沥干水。

3.平锅置于炉上烧热，放入熟面条，加入鲜酱油水不断翻炒，待酱油即将被面条收干时，再加菠菜一同翻炒。与此同时，逐步加入豆油，边加边翻炒，并将平锅转动，使锅底均匀受热。约6分钟后，面条呈金黄色，随即改用小火翻烘2分钟装盘即可。最后在面条上淋适量辣椒油。

制作要领：

1.面条煮至中间无白心为宜；

2.炒面条时要用旺火，中间加三四次豆油，每次加油时，要把面条推到一边，避免生油直接接触面条。