重庆怪味胡豆具有特有的工艺、独有的风味，集麻、辣、甜、咸、鲜、酥为一体，堪称一绝。

基本简介

制作方法(原料配方 制作方法)

产品标准

获奖情况

基本简介

胡豆颗粒壮似桑椹，色泽滋润，香甜酥鲜美奇特，麻辣咸舒适爽口，品赏时除直观感外，还有美妙的想象之味。奇趣多多又相得益彰，因此而得名怪味。

制作方法

原料配方

豆60千克 川白糖30千克 饴糖7千克 熟芝麻2千克 辣椒面0.5千克 菜油14千克 花椒面0.5千克 味精0.2千克 五香粉0.07千克 白矾0.7千克 食盐0.8千克 甜酱4千克

制作方法

1.胡豆浸泡：浸泡时用冷水，以淹过胡豆为宜，在气温36℃以上条件下浸泡12小时左右，气温在30℃以下浸泡30小时左右，气温在10℃以下需浸泡48小时以上。

2.去“嘴”：胡豆浸泡后必须去“嘴”，即破除芽部的外壳，油炸后才酥脆。

3.浸矾：去嘴后的胡豆再浸泡，在水中按100千克胡豆1千克白矾的比例来配比，浸矾时间约10小时，不宜过长。

4.炸制：用旺火，油温在200℃左右炸制10～15分钟，待胡豆酥脆即可起锅。

5.拌辅料：先拌甜酱，如太干可加适量酱油，甜酱拌好后需充分冷却，才能再拌合食盐、香料等其它辅料。

6.滴糖衣：白糖、饴糖加水溶化，熬至115℃即可为已拌好辅料的胡豆滴糖衣。

7.包装：滴完糖衣的胡豆，冷却后进行包装。

产品标准

2008年，重庆地方标准《怪味胡豆》正式出台实施。这个标准对怪味胡豆的颜色、口感及味道等作出规定。 标准严格限制了怪味胡豆中水分、糖分和酸价等的比例。标准规定，怪味胡豆的水分含量每100克应不超过6克；总含糖量（以蔗糖计）每百克在30克到50克之间；酸价（以脂肪计）每克不得超过3毫克；铝每千克含量不得超过0.2毫克。 此外，标准还从怪味胡豆的色泽、形态、滋味和气味等方面加以规范，要求其产品特性应呈颗粒状或瓣状形，允许有个别粘连现象；口感应具有酥、脆、香、甜、麻、辣、咸、鲜等特征性风味；同时，产品应不粘牙，无齁味，无肉眼可见杂质。

获奖情况

荣获“99重庆市最佳食品品牌”、荣获“98中国食品工业协会推荐品牌”、1996年荣获中国国际食品博览会“国际品牌精品”、荣获“’1995年中国·成都国际食品精品，食品机械及包装设备博览会暨第二界食品节”金奖。