| 词条 | 白油鸡球丝瓜 |
| 释义 | 原 料鸡胸脯肉300克 丝瓜200克。 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)5克 火腿30 克。 猪油（炼制）50克 盐4克 味精2克 特 色“白油鸡球丝瓜”，取丝瓜之清香，配以鲜嫩的鸡脯肉，是滇菜夏令精品) 操 作1.将鸡脯肉去皮，一面用剞刀切花，再改成4厘米的方块，再横切数刀但不切断； 2.丝瓜刮去皮，洗净，切成滚刀块； 3.熟火腿切成薄片； 4.蛋清磕入碗，加入精盐、湿淀粉调匀； 5.鸡肉放入蛋清糊内上浆； 6.炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至四成热，下鸡肉过油，翻花成球后捞出，沥去油； 7.炒锅留底油，下熟火腿煸炒，再下丝瓜块略炒，放入精盐、味精、鸡球，翻炒均匀，淋入湿淀粉勾芡，加明油推匀即成。 贴士1.此品以“爆”法成菜，主料先过油，再下配料，烹入芡汁，进行爆炒； 2.鸡脯肉改刀，厚薄、大小、长短必须一致，芡汁要包住主料。口感脆嫩，明汁亮芡 营养价值丝瓜 - 又名天丝瓜、天罗、蜜瓜、布瓜、天吊瓜、纯阳瓜、倒阳菜、水瓜、絮瓜、缣瓜、蛮瓜、绵瓜。丝瓜为葫芦得植物丝瓜或粤丝瓜的鸡肉 - 鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之 |
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