基本信息

制作原料

制作过程

基本信息

【所属菜系】满汉全席

【菜肴口味】咸鲜

【涉及食材】鸡类 蔬菜 猪肉 禽蛋

制作原料

主料：

冬笋150克。

配料：鸡泥100克，鸡蛋清50克，火腿末25克，水发发菜10克，上汤 150克。

调料：

精盐、绍酒、上汤、鸡油各适量。

制作过程

1.将冬笋片成3寸长、2寸宽、1分厚的片，出水后下汤锅滚透。 将鸡蛋清抽起泡，调入鸡泥中，加精盐、绍酒、鸡油，搅拌成茸。

2.将冬笋片的一面拍粉，并抹上鸡茸，两边各放少许发菜和火腿末，由两边卷向中央呈如意状，上笼蒸3分钟，取出装盘。

3.锅中注入150克上汤，调入精盐、绍酒，上火烧开，下淀粉勾二流芡，淋鸡油，浇于冬笋上即可。