又名枫镇大面，它是苏州郊外寒山寺所在地枫桥镇风味名吃，在苏州一带独占鳌头，深受人们喜爱。它的制作既特别，又简单，就是将面直接下到原汁的白烧肉汤里，再加上白切肉、葱．花、姜末而成。白汤面有其独特味道，鲜而不腻，清新爽口，是夏令最佳面食。食品用料

制作方法1

制作方法2

食品特点

相关典故

制作方法1

原料：

面条500克，鲜鳝鱼1000克，香料20克，味精2克，盐5克，熟猪油50克。

将清水3000毫升烧开，放入面条，大火煮沸，

然后改成小火煮10分钟，捞起放入一大盘中摊开。

将鲜鳝鱼肉剔下留作他用。取鳝鱼骨，加香料、盐、熟猪油放入锅中大火煮沸，然后再小火煮1小时，将汤熬至乳白色。

将煮好的面条盛入碗中，加入鳝鱼汤，放入少许味精。

也可用鸡汤、排骨汤代替鳝鱼骨汤。

制作方法2

原料：

上白刀切面 450克　小鲫鱼　400克

猪骨头　250克　鐥鱼骨 250克

虾子　5克　肴蹄片 20克

火腿片 20克　扁豆花　5克

蒜花　5 白酱油 50克

黄酒 5克

制法：

1、 熬白汤：将鲫鱼去鳞剖腹去内脏，洗净血污，同鐥鱼骨、猪骨头、虾子、蒜花、白酱油、黄酒，加水三到四碗熬成浓汤。用料多少可 实际需要和货源，作相应增减。熬时，要掌握火候。鱼血必须洗净，水不宜有矾水，须用活水，否则，熬出的白汤会发黑和影响深度。熬好的一，用细汤筛滤去杂技。

2、 炸鱼：先将油烧到八成热，将滤出的鲫鱼完整地放入油锅炸起酥捞出，不可 炸焦。

3、 将切面放入沸水锅煮熟捞出，分装三到碗，浇上白汤，放上炸鱼、肴蹄片、火腿片。如遇痢疾患者，可加扁豆花，有显著疗效。

特点：

汤白质浓，鱼酥不腻，汤清可口，面白滑顺。

食品特点

汤清色淡，面条细白，味道香鲜，柔软爽口。

相关典故

白汤面不仅味美，它还有一个美好的故事。据说，在太平天国时期，有一张姓夫妇带着孩子从闹水灾的安徽凤阳逃难到苏州，就在枫桥边搭起了一间茅屋。他们想道，这桥边人来人往，每天过路的人很多，在这儿开个小摊，卖个小吃什么的，或许能挣到一点钱过日子。经营什么呢?大概煮面条简单一些吧，于是，摆了一专卖"阳春面"的小摊。　虽然面食做得一般，但由于夫妇俩待人热情，心肠好，过往行人和附近顾客也都愿意来这摊上吃一碗"阳春面"，小坐片刻，天南地北地闲扯一会儿。两年多光景，他们勤俭持家，有了点积蓄，翻盖了一间瓦房，除了"阳春面"外，开始卖花色品种，其中的"红烧肉面"最受人们欢迎。

当时的枫桥还没有市场，油、盐、酱、醋之类的调味品都要进城去买。一天，丈夫又挑着担子进城打货，他买好了面粉、鲜肉后，又去了城隍庙，他还要去买鞋面布和酱油。刚走到城隍庙附近，就听到有人在嚎啕大哭，伤心极了。他急忙循声走去，只见一个穿着破衣烂衫的中年男人边哭边用头撞城隍庙的石牌坊，说是不想活了，不如死了的好。周围有好心的人一把将他拉住，边劝解边询问原因。　原来这男人的老婆生了小孩，家中又无一粒粮食，他好不容易向亲友借了几百文钱，想买点米回去熬粥。走到城隍庙前，看见有个赌摊，有几个人不一会儿就赢了不少钱。他站在一旁看着看着，心里活动开了：如果自己也能赢几个钱，又可以给妻子买点儿好的吃，调养调养身子，又可还账，那该多好呀!头脑一热，伸手拿了一部分钱押了上去，结果输了。他不服气，又押上一回，又输了。三下两下，没想到连押连输，把借来的几百文钱一下子输了个精光。想到妻儿还躺在床上等他的米熬粥吃，而他却已两手空空，怎么有脸回去，还不如一死了之。说着说着，又要朝石牌坊上撞去。　张店主听了，于心不忍，很同情他的遭遇，就掏出自己怀中剩下的三百七十文钱，拱手对周围的人说："列位大爷，这大哥也是一时糊涂赌输了钱。现在他家中妻儿正等米活命，我们每人帮他一点吧。"大家一听，都表示赞同，每人也都拿了一点，共凑了五百多文，那男人接过钱，叩头作揖，千恩万谢而去。　张店主见那男人走了，才想起买东西的事，正欲去找铺子，一摸怀里分文无有。别的东西暂时不买倒没什么，只是酱油要用在明天的"红烧肉面"上。虽然着急，无奈身上没钱，只好回家。

回到家里，他把进城的事说给妻子听了，贤惠的妻子不仅没有责怪他，反而说他做得对。可是没买回来酱油，明天的生意可难做了。夫妻俩左思右想了一夜，也没有想出一个好办法。早上起来，要开张了，怎么办呢?妻子说："你赶紧再进城一趟，买了酱油快点回来，兴许下午就能用上。上午干脆用原汁白烧肉汤下面，应急对付一下。而且天气已热，有些顾客也怕吃油腻的红烧肉，煮白汤面可能会更好吃。"丈夫一听．倒也觉得这个主意不错，由着妻子摆摊开张营业，自己挑着担子走了。　顾客们看到今天的面食变了花样，就都争着要尝一尝，吃了之后，都觉得比"红烧肉面"更新鲜可口，就问："大嫂，你这面这么好吃，叫什么名字呀?"张姓妻子随口应道："白汤面。"顾客们都夸"白汤面"不错，并表示以后常来买。丈夫回家后，妻子把上午的情况和他讲了，他很高兴，并和妻子商定，干脆挂起了供应白汤面的招牌，天天经营白汤面，果然生意不错。其间，在来往食客中，还有三位太平军"忠王府"里的大将，也来品食过这白汤面，极为赞赏。于是，太平军称赞枫桥镇白汤面的消息传开，使"白汤面"更加扬名。