[原料]

[调料]

[做法]

特点：

提示：

[原料]

面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面

1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。

[调料]

老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。

[做法]

1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。

2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。

4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。

特点：

卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，地方风味浓郁。

提示：

肉馅一定要炒干，呈一粒一粒状态才能出来香味，牵扯不清就是没炒干，但注意也不能炒糊。很多人认为生抽拌凉菜，老抽炒热菜。其实不然，生抽和老抽都是用黄豆制成，区别在于后者添加了焦糖，准确地说，生抽调味，老抽调色，并不妨碍两者都用，在于菜品的需要和你手头的把握。