一、食物(传统年货 百年延续 独特工艺 家庭自产 市场呼唤 生产瓶颈 他山之石 白散制作)

二、药物(方剂名称 方剂别名 药物组成 加减 处方来源 方剂主治 方剂功效 用药禁忌 临床应用 各家论述 用法用量 附注)

一、食物

传统年货

白散是玉林人的传统年货。

每逢过大年，如果你到玉林人家中做客，好客的玉林人必定会拿出玉林一种独特的食品招呼宾客。它圆鼓鼓像筛子倒扣，上面往往伴以各种各样的阳刻书法字，字的内容通常是“福、禄、寿、喜”。食用之前，主人用手在上面一压，这个精美的艺术品顷刻间散开，往嘴里一咬，香、甜、酥、脆，回味无穷。这道特产食品就是玉林人称之为“白散”的大米花。

“吃‘白散’，是祈祷新年吉祥。”玉林人对和谐、吉祥的中国传统“和”、“合”观念根深蒂固，这圆圆的白散象征着“合家团圆”。鼓起的形状配上吉祥字样，是在恭祝大家新的一年里“福多、禄多、寿长、喜悦”。

百年延续

玉林“白散”始于何年何人，历史文献无记载，民间也无相关传说。但光绪版州志记载有当时民间食用“白散”和茶泡。据祖父辈的老玉林讲，他们小时候玉林家家户户都在做啦。爷爷的爷爷们已继承着前人的传统风俗了，这样粗略算来已有一百多个春秋了。难得的是现在的玉林人家，每逢春节，家家户户对以“白散”供奉、招呼宾客的习俗情有独钟。才使“脆弱”的玉林“白散”能够跨越时代变迁，以一种实物的形式继续在玉林部分家里的现实生活中流传。

独特工艺

制作“白散”的工艺很特殊，对主要材料糯米有很多讲究，对糯米的蒸煮也有严格的要求。接下来才是在雕刻方面考究、选用上好铁力木或格木的“白散”模里做“白散”。

作成饼状的“白散”拿到太阳底下晒一个多月才能干透，然后选个风和日丽的好日子，给干爽的“白散”在糖汁里“过”糖，再次在太阳下晒上10多天，用食用朱砂把“白散”面上的字描红。

待到腊月底时，才把干透封存好的半成品“白散”拿出来，以花生油炸开。成形的“白散”——大米花大的直径足有30厘米。

从选米到油炸，约有10道环节，但都很讲究，每一道环节不到位，都有可能在油炸时，出现破碎、不成型、拱不起或炸不开。

家庭自产

玉林“白散”有个特点，虽说玉林人家家户户都吃“白散”，但至今生产“白散”的厂家没一个。

难道玉林人的商业意识这么薄弱？非也，玉林“白散”有两个特点：其一是食用的季节性，家家户户只在春节期间食用。年一过完，“白散”也就随之消失。其二代代相传的“白散”都是以家庭自产自“销”，或是几户联合一起“生产”。

市场呼唤

近年来，由于商品经济的进程，的确有越来越多的本地人在寻求“白散”买卖的市场。一来越来越多的玉林本地人成为了单位职工、小商品经营户、企业主，快节奏的生活不容许他们再有时间去做这些工序繁琐的“白散”了。二来城市化的进程，也使得本地的居住条件不能像以前那样有广宽的晒地来晒制“白散”。所以，近年来在垌口市场等地，也出现了销售成品和半成品玉林“白散”的摊点。多少透露出“白散”日益凸现的商机。据垌口市场的一名大嫂说，她的摊在天气好的日子能卖出几十个。

生产瓶颈

这么好的市场前景，为何还没有商家介入呢？权威的“老玉林”分析道：其一，“白散”为季节性食品，作为商家不能忍受长达11个月没有生意的境地；其二，机械化生产“白散”还存在着技术上的难题；其三，保存与运输的问题最为突出。假如，玉林“白散”能像月饼一样，成为玉林以外的大众所接受，那季节性问题将不存在；如何让蒸熟的糯米均匀地分布在模子里，这项技术难度大，大于月饼的加工工艺；如何通过包装，有效地保存“白散”让其在长途运输中不破碎，这是阻碍“白散”走向市场化的关键难题。因为破碎无型的“白散”，品相与内涵都将不复存在，享用的人无异于等同食用一般米花，将失去寄托玉林人无限美好愿望的文化内涵。

他山之石

无独有偶，远在湖北的孝感，有个全国驰名的“孝感麻糖”。同样是地域性、易碎的食品，孝感人通过不懈努力硬是把麻糖做成“中国国际食品科技之星”、“国际金奖”、“中国市场名牌产品”，从此“孝感麻糖”流行天下。

这他山之石让自命为商业头脑灵活的玉林人有所感触吧？有关心玉林的前辈为“白散”献策：能不能把“白散”做小些，一来便于包装，二来便于运输，其实现在市场上就有很多膨化食品为大家做出了探索与实践。

随着有远见的企业家的进入，上述技术的解决，玉林“白散”这个承载了玉林儿女新年祝福的美好愿望，将随着玉林的会展经济、小商品经济、中药材经济、运输业一起，传播到世界各地。

白散制作

1、蒸饭： 每年过了冬至，家中的老人就开始着手做白散了。选了上好的糯米，搓洗干净再浸几分钟，捞起来滤干水，再放到大木桶里用隔笼蒸。当屋子里飘起糯米饭的香味时，就可以揭锅了。糯米饭刚熟就好，若蒸得太烂太粘是做不出好白散的。2、压模： 煮好的糯米饭放到簸箕里晾一会就可以做模了。把糯米放到模具中，用力一压，一个白散胚就出来了。一个胚不能做得太厚，必须薄一些，否则炸不开。

3、烘干：

烘白散胚最好是用谷壳，老人说这样没有烟熏味。将干谷壳烧旺后，火堆上架个竹蔑框，将白散胚放在上面烤，注意烤时要两面翻转轮烤。烤到快干时，将白散胚放到煮好的白糖水里浸一下，糖水不能太清，也不能太稠，好让糖水渗进胚中。然后捞出继续置于火上烤，直至白散胚变干变硬。晾凉之后就可以存于干燥之处，待临近年关时才拿出来油炸。

4、油炸：

下油锅前，最好将白散胚晒一下或烤一下，让里面的水汽散去。油锅烧沸后，将白散胚放进去，用筷子翻动，两面轮炸，直至白散胚炸发，一粒粒糯米像爆米花一样炸得白白胖胖就大功告成啦！

二、药物

方剂名称

白散

方剂别名

三物小白散、三物白散

药物组成

桔梗3分，巴豆1分（去皮心，熬黑，研如脂），贝母3分。

加减

假令汗出己，腹中痛，与白芍3两如上法。

处方来源

《伤寒论》。

方剂主治

寒实结胸，无热证者肺痈，咳，胸中满而振寒，脉数，咽干不渴，时出浊唾腥臭，久久吐脓如粳米粥者;喉痹,白喉，喉头白腐，呼吸困难；冷痰肺喘；或痫证。

方剂功效

除痰开结，攻寒逐水,涌吐实痰，泻下寒积。

用药禁忌

忌猪肉、芦笋等。

临床应用

1.咽痛：巽屋之家人，卒然咽痛，自申及西，四肢厥冷，口不能言，如存如亡（按：犹言气息仅属耳），众医以为必死，举家颇骚扰。及戍时，迎先生请治，脉微欲绝，一身尽冷，呼吸不绝如缕，急取桔梗白散2钱，调白汤灌之，下利5-6行，咽痛始减，厥复气爽。乃与五物桂枝桔梗加大黄汤（桂枝、地黄、黄芩、桔梗、石膏、大黄），须臾大下黑血，咽痛尽除，数日而平复。

2.寒实结胸：郑某某素嗜酒，并有慢性气管炎，咳嗽痰多，其人痰湿恒盛。时在初春某日，大吃酒肉饭后，即入床眠睡。翌日不起，至晚出现迷糊，询之膛目不知答。因其不发热、不气急，第3天始邀余诊，两手脉滑大有力，满口痰涎粘连，舌苔厚腻垢浊，呼之不应，问之不答，两目呆瞪直视，瞳孔反应正常，按压其胸腹部则患者皱眉，大便不行，小便自遗。因作寒实结胸论治，用桔梗白散1.5g，嘱服三回，以温开水调和，缓缓灌服。2次灌药后，呕吐粘腻胶痰样物甚多，旋即发出叹息呻吟声。3次灌药后，腹中鸣响，得泻下2次，患者始觉胸痛、发热、口渴欲索饮。继以小陷胸汤，2剂而愈。

3.肺脓肿：刘某，男，18岁，学生。1975年10月30日来诊：20天前发冷发热，3天后右胸痛，咳嗽，咯黄色脓痰，无血丝。右肺中下野叩之音浊，听诊可闻密集水泡音；胸透：肺右下角有大片状阴影，其中有1圆形影，内有液平面。上午9时半，服三物白散1剂，10分钟后，患者自觉从喉至胸骨后、胃部有麻辣灼热感；2小时后，首次排出黄色稀便，以后每10分钟1次，共5次，量多，有泡沫，至15时半，共排10余次。翌晨起，咯黄色脓痰，痰中带血，患者精神转佳，听诊右胸水泡音明显减少，胸透右下呈点片状影，未见空洞。第3天痰中带血较多，水泡音几乎听不到。后拟服中药桔梗、冬瓜仁、银花、蒲公英、败酱草、鱼腥草，经1月治疗痊愈。

4.癃闭危候（急性肾功能衰竭）：谢某某，男，17岁，农民。5天前，食野蘑菇后，头痛，腰痛，尿少，嗜睡，腹胀，肾区叩击痛，膀胱无充盈，体温35.8℃，血压110／60mmHg。实验室检查：白细胞19600mm3，中性89%，非蛋白氮160毫g，肌酐5.1毫g，二氧化碳结合力24.4Ea／L血钾6.8mEq／L。入院后诊断为急性肾功能衰竭，经抗生素、激素、速尿，胰岛素等治疗，6小时仍无尿，并出现神志不清，呼吸急促，呕恶，腹膨大，而膀胱充盈，大便1周未行，舌质红，苔黄腻，脉滑数。症属癃闭危候，治拟开通三焦，急投三物白散：巴豆（去油）、桔梗、象贝各0.5g，共研细末。冲服一半后，2小时内解干便1次，量少，呕出咖啡样物100毫升，但无尿；再冲服一半，开始滴尿（导尿管），3小时内滴出550毫升，过5小时又滴出550毫升，解干便1次，神志转清，知饥，呼吸平稳。14小时内共排尿3150毫升，解大便5次，约500g。第2-3天平均尿量4000毫升，已进入多尿期。13天后复查，血液正常；20天后，症状消失出院。

制备方法 上为散，纳巴豆，更于臼中杵之。

各家论述

1.《医方考》：此证或由表解里热之时，过食冷物，故令寒实结胸，然必无热证者为是。桔梗、贝母之苦，用之以下气；巴豆之辛，用之以去实。又曰：病在膈上则吐，病在隔下则利，此桔、贝主上，巴豆主下之意。服后不行者，益以温汤；行之过多者，止以凉粥。

2.《伤寒来苏集》：三物白散，贝母主疗心胸郁结，桔梗能开提血气，利膈宽胸，然非巴豆之辛热斩关而入，何以胜消、黄之苦寒，使阴气流行而成阳也？白饮和服者，甘以缓之，取其留恋于胸，不使速下耳。散者，散其结塞，比汤以荡之更精。

3.《古方选注》：巴豆散水寒，开胸结，法用熬黑者，熟则性缓，欲其入胃，缓缓劫寒破结。

4.《金鉴》：是方也，治寒实水结胸证，极峻之药也。君以巴豆，极辛极烈，攻寒逐水，斩关夺门，所到之处，无不破也；佐以贝母，开胸之结；使以桔梗，为之舟楫，载巴豆搜逐胸邪，悉尽无余。然唯知任毒以攻邪，不量强羸，鲜能善其后也，故羸者减之。

5.《伤寒论今释》：桔梗排脓，贝母除痰解结，二者皆治胸咽上焦之药，巴豆吐下最迅烈，合三味以治胸咽闭塞之实证也。

用法用量

以白饮和服，强人半钱匕，羸者减之。病在膈上必吐，在膈下必利。不利，进热粥1杯；利过不止，进冷粥1杯。

附注

三物小白散（《金匮玉函经》卷三）、三物白散（《活人书》卷十五）。本方方名，《外台》引作“桔梗白散”。