材料： 龙虾一只，咸鸭蛋黄八只。

调料： 鸡蛋清一只，精盐、绍酒各一茶勺，淀粉半茶勺，香菜少许，沸水五杯。

做法： ①龙虾洗净去壳，头尾留用，虾肉切片并拌入调料，咸鸭蛋黄切半后，用刀面压扁。

②咸鸭蛋黄和香菜放在中间，虾肉放在两侧，用玻璃纸（10厘米见方）包成16包，置盘中，高火3.5分钟取出。

③沸水倒入锅中，将龙虾头和尾放入，高火15分钟（其间须翻面一次），然后取出沥干，装饰在盘上即可。