植物冷害（Cold hardiness）是指温度在0℃以上，有时甚至是接近20 ℃条件下的植物产生的危害。这种温度之所以会危害植物，是因为不同植物在其生育的不同阶段，生理上要求的适宜温度与能忍受的临界低温大不相同。如发生不适宜植物生理要求的相对低温，就会延缓植物一系列的生理活动的速度，甚至破坏其生理功能。冷害的本质上是低温对植物体造成的生理损伤。