| 词条 | 芝麻拌墨鱼 |
| 释义 | 菜名芝麻拌墨鱼 主料墨鱼 750克 辅料酸白菜 500克 芝麻 45克 调料大蒜 10克 盐 15克 醋 30克 白砂糖 23克 花生油 30克 各适量 食物做法1. 酸白菜用清水浸淡，浸时水中加入少许盐，再洗净控干水分切成小件，加入30克醋，23克糖，腌2小时，煮时控干水分； 2. 大蒜剁碎成茸； 3. 墨鱼撕去外衣及骨洗净，切薄片，加腌料腌30分钟，放落滚水中灼热，捞出控干水分； 4. 坐锅，下油30克，将咸菜放入，炒熟后放蒜茸，墨鱼炒匀，加盐15克、水30克，炒干水分，撒匀芝麻，冷热吃均可。 食谱营养墨鱼：墨鱼富含蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，具有滋养肝肾、补阴血、调经、止带之功效，用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。酸白菜：酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。 食谱相克墨鱼：墨鱼与茄子相克：同食容易引起霍乱。酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。 营养元素 单位重量 每1403克 热量 1308千卡 碳水化合物(克) 74.47 脂肪 (克) 55.65 蛋白质(克) 128.86 纤维素 (克) |
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