张支云

——中国酱香型白酒的活化石

张支云，解放前华氏茅台酒酒师郑应才的嫡传关门弟子。当时我国酱香型白酒的典型代表茅台酒一花三枝：华氏、王氏和赖氏。解放后公私合营，三家酒坊共6位酒师进入贵州茅台酒厂。而今，6位酒师仅张支云一人健在。张支云也因此堪称中国酱香型白酒健在的祖师爷、酒文化的活化石。

也许是多年品尝茅台、珍酒的缘故，已是耄耋之年的张支云老人看上去比实际年龄要小得多。在酒都茅台，人们无不对这位被称为酿酒大师、酒文化活化石的老人充满了敬意。

张老先生十三岁时，进入成裕酒坊华氏茅台酒做学徒（1915年，成裕酒坊的产品参加巴拿马万国博览会并荣获金奖，即享誉全球的“茅台酒”）。张老因为聪明伶俐，很得掌酒师傅郑应才的偏爱。因为郑应才膝下无子，张老就拜郑应才为保爷（干爹）。随后又拜郑应才为师开始了酿酒生涯，并很快成为酒坊二师父（相当于现在酒厂的副总工程师）。那个时候没有任何现代设备，所有的工艺控制就是凭眼睛看、鼻子闻、嘴巴品以及手脚感觉来把握茅台酒的所有生产流程。那些古老而科学的工艺精髓早都被刻画在老人的脑海里，从而体现出他对产品工艺的韵熟和对品质的独特之处。

上世纪70年代，张老与20多名茅台酒厂骨干来到遵义北郊，落实周恩来总理 “茅台酒要生产一万吨”的指示精神，实施“茅台酒易地生产试验”，并最终获得成功。

张老在贵州酿酒界及全国早已是声名显赫。在他从茅台酒厂调往遵义参与茅台酒易地试验之前（后珍酒厂，因时任国家副总理的方毅总理提字《酒中珍品》而得名），其制曲、制酒、贮存、直到勾兑等技术已是人们公认的权威。从茅台酒易地试验的第一天直到1991年珍酒厂退休，后又被厂里返聘回去工作了6年，一直担任着生产厂长及总工程师(即高级酒师)。所有产品都贯穿着张老的精髓，后因年事渐高不得不离开他热爱的工作岗位。

在茅台易地试验的过程中，省有关领导专程把张老先生调到了遵义负责茅台酒易地试验的整个工作，而这一呆就是二十多年。从建厂初期直到珍酒的辉煌，每一瓶异地茅台和珍酒都凝聚着张老奉献的心血，每谈到这些，张老总是兴奋不已。他也把自己所掌握的秘传工艺悉数传授给了在珍酒厂工作的儿子张富强。

如今，张老亲力精心创办华传酒业，任首席酒师，张富强也成为了华传酒一名高级酒师。 张老说：“酿酒要做真正的牌子，质量最为重要！我们要以高品质低价位的产品推向广大市场，让更多消费者都能品尝到我们几千年茅台镇酱香酒的酒文化，将酱香酒酒文化发扬光大。让我们普通的老百姓也能喝上具有国酒品质的好酒。”品味着“华传”酒，张支云老先生的脸上充满了满足感——“酱香浓厚、后味优长！没有我的批准，任何一批酒都不准包装。”他的声音里充满着坚定与威严。