菜名

拔丝鸡盒

所属菜系

京菜

特点

色泽美观，香甜适口

原料

鸡脯肉３００克，油７５克，北京果脯１００克，白糖１００克，红、绿樱桃６克，面粉、发面、碱各适量。

制作过程

（１）鸡脯肉洗净切成直径３厘米的圆片约３２片（每两片相连），粘上面粉。

（２）果脯洗净剁成馅约分１６份，用手搓成小球。樱桃切丁。

（３）发面加水调匀，使用前要加入适量碱调成发面糊。

（４）炒勺上火放油烧至５－６成热，将鸡片中间加入果脯球成鸡盒状，裹上发面糊，逐一投入油锅内，慢火炸之鸡盒飘浮、成金黄色捞出控油。

（５）勺内放入白糖、水，加热讲糖熬至浅黄色时投入炸好的鸡盒颠炒，使糖汁均匀的裹在鸡盒上即可出勺，在撒上红、绿樱桃丁即成。