主料

冷饭4碗，章鱼1/4只约重2两（约80克），鸡肉8两（约320克），甘笋粒2汤匙，芥兰粒3汤匙，鸡蛋1只。

配料

腌肉料：姜汁、生抽、油、砂糖、生粉各1/2茶匙，盐1/4茶匙。调味料：生抽1汤匙。

做法

1、鸡肉切粒，用腌肉拌匀，起油镬炒熟，沥去汁液。

2、芥兰粒和甘笋粒下油镬炒熟，鸡蛋打匀成蛋液，煎成蛋皮后再切粒。

3、章鱼用煮水浸透，撕去外衣，切粒，并用少许姜汁、油和生抽拌匀。

4、烧热油2汤匙，爆香章鱼粒，倾入冷饭，炒至上身，下芥兰粒、甘笋粒、鸡肉粒和蛋粒快手兜炒，调味，炒至干身即成。

备注

炒饭时宜选用冷饭作材料，因其饭身较干爽，烹调效果佳。