词条 | 炸鸭炉 |
释义 | 炸鸭炉简介锐奇商城烤鸡炉又称为燃气烤鸡炉,电热烤鸡炉,啤酒烤鸡炉,烤鸡炉,啤酒鸡烧烤炉,烤鸡炉是根据市场需求设计制造的新型节能型烤禽设备,适用于饭店、食堂及各种个体户使用。烤鸭炉采用高质进口不锈钢板制造,耐高温,耐腐蚀,外形设计独特,操作简便,耗气量低,效率高。锐奇商城电热、燃气等多种的新型烤鸭炉,采用不锈钢原料,选装优质点火器,旋转电机,宽大耐温度钢化玻璃,视物一目了然,配装远红处加热管和远红外燃气加热器,双电机立式旋转烘烤,中空双层玻璃,宽大玻璃视窗,透明直观,适合烤制北京烤鸭,啤酒烤鸭,芝麻烤鸭,鸡腿,鸡翅,鸭脖子等产品,是理想的肉类烤制工具。自动测温,适用用于各种不同温度,不同时间需要的烘烤。火力可调整强弱,操作简单,安全,采用红外线陶瓷火板,配合玻璃照烧,玻璃炉面清洗方便,整机造型精美,工艺独特,高效卫生,适用于超市,休闲小吃及各种人口流动较多的场所均能摆设销售。 炸鸭炉的性能与特点炸鸭炉,分电热/燃气/电/气两用型号。炸鸭炉整体采用不锈刚材使用料精制而成,具有电子定时、自动控温、自动控气排气,超压保险等功能,体积小,无污染,能源消耗低,方便使用,经久耐用等特点,适用于肉、鸡鸭鱼类的压力油炸。 炸鸭炉的优点①.采用的不锈钢材料制作,保持台面干净清洁。 ②.台面设计导油槽,避免台面油外流的缺点。 ③.有自动控温,定时,定温,自动控压排气功能。 炸鸭炉的功能和用途炸鸭炉主要适用于油炸食品,北京爆烤鸭,北京馋油鸭,张英茶油鸭,福建千里香爆烤鸭,南京爆烤鸭,重庆麻辣炸鸭,江西口水鸭,上海啤酒炸鸭,卖旺炸鸭,聚食坊爆烤鸭,灵芝爆烤鸭,芝麻爆烤鸭,等多种爆烤鸭。 炸鸭炉的操作方法1.把前门打开,把随机附带的油箱放在锅下面的放油处,关闭锅下放油阀,用清洁精泡温水冲洗锅内污质,,处理干净,放水晾干,在关闭锅下放油阀,把油箱内水倒掉,放回原处。锅内放入钢蓝,加入植物油约30kg。 2.按通电源开关灯亮,把温度选择钮设定到120℃,按通加温灯亮,锅内开始加温,温度若达到所设定的温度时,加温开关指示灯会自动熄灭,,此时即可把食物放进锅内,把锅盖压下,分别把锅边的两只螺杆合入螺孔,压下密封,以防漏气。 3.每日油炸完毕打开锅下放油阀,把油倒入箱内,让杂物自然沉淀到箱底,在把国内油污清理干净。到第二次使用时,把沉淀物处理掉。 注意事项 1、在使用燃气炸鸭炉之前,必须加装抽烟管,并将加装的抽烟管引到室外。 2、炸鸭炉所用气罐必须装随机配用的的家用减压阀,且各接头处不得泄漏气体。 3、炸鸭炉气罐周围不准接触热源烤之,更不准存放危险品,以免爆炸。 4、在炸鸭炉操作过程中,操作人员不准远离燃气炸鸭炉,若发现炉内的的燃烧熄火,应立即关闭点开关,关闭气源阀门,查明原因排除,吹尽炉内燃气气味后,再重新点火。 5、炸鸭炉使用时必须接好安全保护接地线。 6、在使用燃气炸鸭炉的房间内,必须通风条件很好。 7、严禁漏气及违章使用。 北京馋油鸭秘方1;配料 15斤清水(药料) 小茴香20克 大茴香(八角)80克 花椒 15克 陈皮10克 甘草 30克 丁香10克 砂仁5克 白芷5克 豆蔻 5克 三奈 5克 草果10克 桂皮10克 香叶 2克 良姜10克 沙红10克 调味料 绍兴花雕2瓶 蜂蜜120克(可放麦芽糖)食盐 0,8-1斤(夏天多放,冬天少放)味精1斤,鸡精0,5斤 香油(芝麻油)50克 鲜姜 大蒜 香菇 大葱少许,五香粉微量 有的地方可放少许冰糖和白糖。 (啤酒鸭加入啤酒2-3瓶,或者在烤制时分多次喷射啤酒至鸭子身上) 制作步骤; 1;原料(冰冻张英鸭 樱桃小鸭均可,重量2-3斤),用水反复冲洗干净,要完全解冻,(药味才能浸入)。 2;煮料汤,先将药包放入水中泡制半小时,然后煮熬,煮至水开加入以上调料。(药包可多煮几次,闻之无味丢弃) 3;浸泡,料汤要完全冷却,将鸭子汤中浸泡,时间为3-4小时。(夏天温度太高可放入冰袋保持温度,以防变质) 4;上皮色(烤鸭要上皮色,炸鸭直接炸制)(清水5斤计算)麦芽糖或蜂蜜2斤,浙醋1.5斤 绍酒0.5斤,清水烧开加入麦芽糖,绍酒 浙醋融化,,将鸭子用开水先反复烫皮把表皮的油脂去掉,然后放入上皮水中浸放多次(上皮水要烧开)。 5;风干;上好色的鸭子要挂好用风扇吹干,(风干的目的是脆皮)。 烤制步骤 烤鸭;先将烤炉预热,温度上升至150度左右时把鸭子挂进去烘烤,烤制温度200-220度左右,时间40-50分钟(根据鸭子大小而定)烤制时要注意观察鸭子皮色变化,控制时间和温度。炸鸭;锅内放至油预热至油烧开,鸭子放进去,设定温度160-180度,时间12-15分钟。 上述配方中可增加乙基麦芽粉会使香味更浓。 备注;蘸酱料 (一斤白开水)食盐50克 味精200克 白糖 450克(可根据当地口味增减)耗油 50克 生抽 250克 老抽50克 五香粉50克 鲜辣粉100克 麻辣酱3/1瓶 麻油50克,白开水烧开后先加盐 白糖 味精完全融化后加其它配料。 |
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