炸虾酱猪排是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，炸虾酱猪排以虾酱为主要材料，烹饪以酱菜为主。

制作材料

制作工艺

工艺提示

菜品口感

食谱营养

食谱相克

营养成分

制作材料

主料：虾酱(75克) 猪排骨(大排)(750克)

调料：大葱(20克) 姜(20克) 料酒(30克) 酱油(5克) 盐(3克) 味精(2克) 白砂糖(5克) 芝麻酱(20克) 红曲(15克) 植物油(20克)

制作工艺

1.盆中加虾酱、酱油少许、白糖、盐、味精、料酒、红曲米水、葱姜丝、芝麻酱调匀成汁，放入猪排腌渍两小时以上。

2.锅中加植物油烧热，将猪排放入慢火炸熟，呈金黄色时捞出即成。

工艺提示

因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

菜品口感

猪排色泽金红，外焦里嫩，口味咸香，虾酱鲜味浓郁。

食谱营养

虾酱：虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，适量食用对身体颇为有益。

虾营养极为丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质和鱼一样松软，易消化，不失为老年人食用的营养佳品，对健康极有裨益；对身体虚弱以及病后需要调养的人也是极好的食物。镁对心脏活动具有重要的调节擢用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。虾中含有丰富的镁，经常食用可以补充镁的不足。虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症。

猪排骨(大排)：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。

食谱相克

猪排骨(大排)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

营养成分

热量 (2410.41千卡) 蛋白质 (150.96克) 脂肪 (189.41克) 碳水化合物 (26.68克) 膳食纤维 (1.99克) 维生素A (149.75微克) 胡萝卜素 (66.00微克) 硫胺素 (6.08毫克) 核黄素 (1.30毫克) 尼克酸 (41.83毫克) 维生素C (4.20毫克) 维生素E (26.26毫克) 钙 (549.56毫克) 磷 (1175.33毫克) 钠 (5496.38毫克) 镁 (215.20毫克) 铁 (26.28毫克) 锌 (15.23毫克) 硒 (102.54微克) 铜 (1.45毫克) 锰 (1.96毫克) 钾 (2376.30毫克) 碘 (124.95微克) 维生素B6 (0.06毫克) 泛酸 (0.08毫克) 叶酸 (20.95微克) 维生素K (1.40微克) 维生素B12 (7.78微克) 胆固醇 (1237.50毫克)