用料

制法

注：

用料

原料：熟土豆三两，熟红萝卜、熟鲜笋、水发冬菇一共二两，豆腐衣六张。

调料：面粉三匙，酱油、盐、黄酒、白糖、味精各少许，生油一斤（实耗二两）。鲜笋可用茭白代，水发冬菇可用黑木耳代。

制法

A.熟土豆去皮揿成细泥，加少许盐与味精拌和，涂在每一张豆腐衣上。红萝卜、鲜笋、水发冬菇切成丝。

B.锅放生油烧热，放红萝卜、鲜笋、水发冬菇的丝与少许酱油、味精、白糖、黄酒，炒熟起锅作为馅心，分放在涂过土豆泥的豆腐衣小半面上，摊平包卷成香肠形长条，斜切刀块。

C.面粉加水调成糊，加少许盐与味精拌匀，逐一在切好的豆腐衣块的两端，蘸面粉糊封口。

D.锅放生油烧热，将豆腐衣块逐一下锅炸至外皮发脆，沥油装盆。吃时蘸花椒盐或番茄酱。

注：

这道菜其实很简单，主要是掌握好腐皮的软度，第一次用这包腐皮时，不了解其韧度，以为跟以前用过的腐衣一样，直接用冷水泡软，以至都提不起来了，全泡碎了。这次用时，用厨房布泡湿再沾软腐皮，这个比较好控制韧度；还用了一种方法，把腐皮拿着在小水下冲湿，一打湿泛白即拿开，换另一个地方冲，这样也不至于软到没韧性。