主料

做法

特点

主料

光鸭1只（约1000克）、糯米100克、虾米10克、方鱼末10克、腐皮2张、味精5克、白糖10克、胡椒粉5克、肥猪肉100克、熟莲子50克、肫丁50克、姜2片、葱2条、精盐5克、绍酒5克、鸭蛋1只、咸菜几条、生油1000克（蚝油150克）。

做法

1、将鸭开腹取出内脏，洗净晾干，用刀起出鸭肉眼 ，切成薄片，肥肉切成片，同盛入碗里，放进姜、葱、绍酒、白糖、味精、精盐，经腌制后加入鸭蛋白（蛋黄不要）调和待用。

2、把糯米洗净，用清水浸1小时后，捞起放进蒸笼炊熟。其余原料切粒和胡椒粉、味精、精盐炒香，与糯米饭一起拌匀成馅。

3、将腐皮用湿布两面擦过使其变软，放于砧板上，再把鸭肉、肥肉一片一片披上，糯米馅放在中间，然后卷成长圆条，用咸草扎紧放进蒸笼炊熟取出，解去咸草。

4、烧热炒鼎，将油下鼎烧热，把已炊熟的金钱鸭卷炸至金棕色捞起，用刀切成4厘米长方厚块砌于餐盘中，淋上胡椒油（彩盘）配上甜酱2碟。

特点

酥香，软滑。