凤尾虾排是中国菜系徽菜菜系中很有特色的菜式之一，凤尾虾排以青虾为主要材料。

制作材料

制作工艺

制作要诀

食物相克

制作材料

主料：青虾600克

辅料：馒头75克，香菜100克，葱白50克，鸡蛋清100克，淀粉(玉米)25克

调料：甜面酱35克，葱汁3克，黄酒10克，盐1克，花生油75克

制作工艺

1. 大青虾冲洗干净，去头留尾，摘去背脊部黑筋，放入盘内，加入黄酒、精盐、葱汁调拌入味；2. 馒头去皮，切成2毫米见方的小碎丁，放入盘内，将入味的虾仁用牙签每5个串成一串，共串12串备用；

3. 鸡蛋清放入碗内，加湿淀粉搅成糊，提着虾尾将虾串蘸匀糊，然后放入馒头丁盘内蘸匀，放入盘内将将香菜去根洗净，搌净水分，菜梢朝外摆入盘内；

4. 炒锅置中火上，加入花生油，烧至五成热，将虾排放入锅内，用小铲翻动，炸至杏黄色，捞出控油，抽掉牙签，将虾排摆在香菜盘内，外带葱酱碟一起上桌。

制作要诀

备花生油750克，实耗约75克。

食物相克

青虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

葱白：服地黄、常山人，忌食葱。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。