粤式鱼香茄子简介

粤式鱼香茄子的做法(所需材料 具体做法)

粤式鱼香茄子简介

鱼香茄子煲是充满广东色彩的菜肴

鱼香茄子”是一道典型的川菜,而粤菜为了使茄子嫩滑而不腻,粤式的“鱼香茄子”在茄子的前期处理上不惜用“油煎”和“飞水”两道工序。

粤式鱼香茄子的做法

所需材料

备菜：茄子、青椒、肉、葱、姜、蒜。

茄子去皮切条；肉切丁，用酱油、盐腌一下，再用淀粉挂糊；青椒掰小粒；葱姜蒜切小粒

。

佐料家里一般都有，只有这柱侯酱需要添置（也许大豆酱可以代替）。（白糖是不用的）

具体做法

第1步：是初炸茄子。严格来讲算不上炸，只是过一遍温油。这是一个必备的步骤。目的是让茄子浸油变软，但绝对不能像有的菜谱上说的变成金黄。我认为只要茄子本来的白色消失，由硬变软但又不断，就可以了。我用双立人锅，锅先刷一下，再用火烧干，倒入食用油，不用太多。这时，用最小火，因为炸茄子不用热油，只要锅很热，油温就足够了。最小火是德国锅的妙用之一，容后阐释。茄子下入后，慢慢翻动，如由硬而软，白色消失。

第2步：然后就一条一条用筷子拿出，不可弄断。断了也无所谓，自己吃嘛。

第3步：入锅烧菜。把双立人用水冲一下，为的是把掉在锅里的茄子粒去掉，不去也行。锅上灶台，放入少量食用油，把上图材料都放入锅内，柱侯酱要注意量不要太少也不要太多。再倒进料酒，不要多，焖菜需要蒸汽而已。

第4步：然后盖上盖子。开始焖炒。注意这是双立人锅的做菜方式，俗话说“三炒不如一焖”，焖菜没有油烟还省人力，不亦快哉。此时，开始准备煲。

第5步：因为煲是需要在茄子烧到八成熟的时候移进去，本身需要是热的。于是用煲烧了一点水，水开了，就把水倒掉，这时煲的温度大概是100度左右。不一会，双立人开始冒出小股水蒸气，这时就可以开锅了，不然一会就全熟了。开盖，搅拌一下，让菜色均匀。移入煲内，最小火。这时清洗双立人。

第6步：最后一步，最小火慢煲。这时候菜已经熟了，煲的时间自由掌握。然后端桌。注意煲很烫。

心得：

1、这道菜全在于柱侯酱，香味全从酱中来。盐不用放，只在腌肉时用一点点。味精、鸡精全部免去。

2、茄子很吃油，做成后未免油腻。其实正规菜谱有热水焯茄子去油一节，本人省去。