简述

制作材料

介绍

特点：

制作方法(第一步 第二步 第三步 第四步 第五步)

制作要领：

制作方法二(材料： 做法： 提示：)

简述

元宝酥是一种天津著名小吃，采取的工艺是炸汆法。

制作材料

精面粉1200克，饴糖100克，玫瑰酱30克，核桃仁丁40克，芝麻油220克，青梅丁40克，白糖30克，花生油1500克（实耗300克）。

介绍

天津名小吃。早在100多年前便在八个"成"字号饭庄及各大羊肉馆制作售卖，盛行一时。此点采用浇炸法成熟，因形似元宝而得名。

特点：

形象逼真，香甜酥脆。

元宝酥制作

制作方法

第一步

1.盆内加面粉500克、芝麻油200克搓成油酥面团。另取面粉500克、芝麻油25克、清水150克搓成水油面团，即皮面团。

第二步

2.取面粉200克入笼蒸熟，取出风干，过细罗，然后掺入白糖、饴糖揉匀，再放入核桃仁丁、青梅丁、玫瑰酱搓匀，即成糖馅。

第三步

3.案板上抹油，放上皮面揉匀，摊成直径约12厘米的圆皮，包入油酥面，收口捏严，收口朝下按扁，擀成长26厘米、宽17厘米的长方皮，顺长把两头各对折一下，叠为3层，再擀成长66厘米、宽23厘米的长薄皮，沿宽边卷成卷，切成40个剂子。

第四步

4.将剂子逐个按成直径约4厘米的圆皮，包入糖馅18克，收口捏严，再捏成两头上翘的元宝形。

第五步

5.生坯排放在笊篱上，放入坐于中火上的空勺内，用烧热的花生油浇炸六七分种，即可。

制作要领：

1.水油面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；

2.要采用浇炸法，边烫边炸，可使成品外形完整、不易破碎。

制作方法二

材料：

无盐黄油150克、糖60克、鸡蛋1个、中筋面粉300克、豆沙馅适量、牛奶1大匙、蛋黄2个

做法：

1、黄油室温放软，打至光滑，加入糖搅拌至糖融化后加入1个鸡蛋，搅拌均匀。

2、筛入面粉，加入牛奶揉成面团，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏30分钟。

3、冷藏好的面团取出，平均分成20克每份，豆沙馅也分成10克每份。

4、取一份小面团，稍按扁后放上一份豆沙馅，轻轻包好后搓成长圆形。

5、取任意形状的裱花嘴，用花嘴的另一面在面胚上压出圆痕，形状像是个元宝形。

6、做好的面胚放入铺好锡纸的烤盘上，刷一层蛋黄后放入175度预热的烤箱中，烘烤20分钟即可。

提示：

1、在黄油中加入的鸡蛋一定要提前放置室温，不然黄油会被凝固，也可以将从冰箱中取出的鸡蛋泡在热水中，等到鸡蛋变温后再使用。　2、馅心可以根据个人喜好任意调整。