材料：

做法：

又一做法

材料：

鹌鹑蛋或鸡蛋、五花肉、油、白糖、葱丝、姜末、酱油、料酒、盐

做法：

1.蛋煮至两三成熟时（开锅后两三分钟），捞出用冷水激一下，剥壳备用。

2.五花肉切成小块备用，肉块切得小一些更容易入味。

3.油热后，放肉进去，外面起了层焦皮时，放白糖，炒出糖色来，放葱、姜、大料、酱油、料酒炒均匀，放入盛有温开水的沙锅中，开锅后把蛋放进去炖30分钟左右，炖的时间越久，味就越浓。

4.起锅前放盐。

专家点评：

这道菜中含有大量脂肪和蛋白质，胆固醇过高。如果加入适量的香菇、木耳、海带，有益于预防血脂升高。

贴士：

元宝肉千万不要回锅热，这样口感会变差，再次加热需要用蒸锅，开锅蒸5分钟。

鸡蛋剥了壳之后也可以过一遍油，做成虎皮鸡蛋。放水要适量，蛋不大吸水。

鹌鹑蛋比鸡蛋更容易入味，但鸡蛋更好看一些。

又一做法

［主料辅料]

带皮猪五花肉..500克

姜末.....5克

鸡清汤....500克

去壳熟鸡蛋..12个

味精.....4克

精盐.....2克

八角.....一颗

酱油.....25克

桂皮....一小片

白糖.....25克

湿淀粉....25克

黄酒.....5克

植物油....1000克

葱段.....5克（约耗 75克）

［烹制方法]

1.将猪五花肉切成

2厘米见方的小块，在沸水中烫 2分钟捞出，用凉水漂一下沥干。

2.炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热时，投入熟鸡蛋，炸到虎皮色时捞出沥油、然后用竹签在鸡蛋上戳些小眼以便入

3.将姜末入油锅中略煸，再将肉块放入，烹入黄酒、酱油、白糖、精盐、八角、桂皮、鸡汤，待烧沸移小火上烧半小时，再放进炸好的鸡蛋、味精。烧到卤汁浓稠时拣去八角、桂皮，用湿淀粉勾芡，撤上葱段装盘即成。

［工艺关键］

1.肉要刮毛洗净再煮，鸡蛋用冷水小火煮熟剥去外壳。

2.翻炒肉块时，加酱油 50克和白糖合炒一分钟。肉块炒至上色后，再移至小火上焖。

［风味特点]

1.“元宝肉”是用鸡蛋和猪五花肉烧制而成。湖北人过年欢度春节时，全家老幼团聚在一起，在农历腊月三十晚上吃团年饭的家宴上，大家都喜欢吃这个菜，以示在新的一年里财源茂盛，富贵吉祥，万事如意。

2.“元宝肉”名称美，菜色美，造型美，个个似真元宝。蛋肉相映，滋味各异。