词条 | 鸳鸯饼 |
释义 | 油皮材料:中筋面粉 250公克 糖粉 50公克 奶油 70公克 水 100公克 油酥材料:低筋面粉 180公克 奶油 90公克 馅料:年糕 270公克 红豆沙 360公克 制作: (1)将所有油皮材料一起拌匀,再揉成光滑不黏手的面团,盖上塑胶袋静置约30分钟,再分成18等份备用。 (2)将油酥材料一起拌匀成团,即为油酥,亦分成18等份备用。 (3)油皮压扁包入油酥,稍压扁後杆长再卷起,再次压平杆长卷起,即可盖上塑胶袋静置醒15分钟。 (4)将年糕和红豆沙各分成18等份,将年糕包入红豆沙中整型成圆球状备用。 (5)将醒好的油酥皮压杆成圆片後,包入作法(4)的红豆沙年糕馅,接口捏合後稍压扁。 (6)表面刷上过筛後的蛋水,再用牙签戳洞,入烤箱以上火220℃、下火170℃烤约20分钟即可。 古城名吃‘鸳鸯饼’在山东聊城莘县古城镇,郑板桥的故乡,有一种名吃, 叫做鸳鸯饼, 肉锅饼,内外七层,内加葱花肉丁,做法特别讲究,其制作技术秘不外传。 为“肉锅饼”成对出售,镇里还专门请文化人给“肉锅饼”起了个文化名叫 “鸳鸯饼”。镇里还叫“鸳鸯饼“参加了“江北水城文化旅游节”等活动,成为“莘县第一批非物质文化遗产”和“地方名小吃”。镇里还鼓励公开“鸳鸯饼”的做法,要做大这个产业。现在光镇里头作“鸳鸯饼”的就有10多家,有的还把店开到了北京、上海、郑州、东营、济南、聊城,据说光“鸳鸯饼”古城一年就能挣500万元还多哪! 由于做“鸳鸯饼”的工序完全是手工的,肉馅用机子打碎不如剁碎的香,手工的口感要好吃的多,但是,看到我原来做的“肉锅饼”现在发展得那么好,我从心底里感到高兴。 |
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