| 词条 | 浙江风味 |
| 释义 | 浙江风味 § 金华酥饼 相关商铺、糕饼种类繁多，品种各异，但类似金华酥饼那种风味的，恐怕很难觅偶。酥饼，以酥取胜，它进口酥碎，遇湿消融，即使牙齿脱尽的人也有口福品尝其味。酥饼还以浓烈的陈香和鲜甜的回味显示其特有的魅力，强烈地吸引着顾客，古人有过酥饼店“闻香下马”之说。关于金华酥饼，当地流传着许多传说：隋代程咬金曾在金华开过酥饼店，是酥饼行业的祖师；明代朱元璋攻克金华后，曾与军师刘伯温在婺州明月楼品尝酥饼；太平天国时，金华民众曾以酥饼慰劳屡败清军的李侍王等等。[1] § 香樟 浙江风味 凤香樟与楠、梓、桐合称为江南四大名木。香樟，樟科，常绿乔木。初夏开花，黄绿色，圆锥花序。因含有特殊的香气和挥发油，而耐湿、抗腐、祛虫、保存期长，是最贵重家具、高级建筑、造船和雕刻等理想的用材。香樟一身全是宝。樟树根茎、枝叶提炼出来的樟脑和樟脑油，是制造胶卷、胶片、赛璐珞的重要原料。樟叶可提制栲胶，在农业上可防治水稻螟虫。用樟叶饲养的樟蚕，其蚕丝是编织鱼网的材料，并可作为外科手术的缝线。[1] § 寿生酒 寿生酒是浙江金华一带的传统名酒。液色金黄鲜亮，香味浓郁醇美，过口余香爽适，既具红曲酒之色、味，又兼麦曲酒之鲜醇，系一种半干型的黄酒。百多年来，寿生酒风靡一方，享有盛誉。寿生酒以精白糯米作原料，兼用红曲、麦曲的糖化发酵剂，采用“喂饭法”分缸酿造。在生产过程中，不论制红曲、麦曲或“呼饭”等操作工序都有其特定要求。生产季节也仅限于冬至至立春前，采用冬浆冬水，因而风味别具一格。 [1] § 竹荪 竹荪又名：竹参、竹笙、面纱菌等名称。是云南特有的一种名贵食用菌，也是世界上著名的珍贵食用菌。整个菌体十分美丽，有“真菌之花”、“蘑菇女皇”之称。 竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，整个菌体显得十分俊美、色彩鲜艳稀有珍贵，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。 竹荪是名贵的食用菌，又是医学上的新秀，有人取竹荪与肉共煮，取汤在28～30度下培养，以与不加竹荪的肉汤作对照，发现竹荪肉汤比肉汤变坏速度迟2～天，表明竹荪确有抑制微生物活动的作用。 [1] § 金华火腿 金华火腿已有八百多年的历史。据传，南宋时，金华义乌县农民将当地所产的良种猪的后腿，腌制后犒劳将士。宋皇见该腿肉色鲜红如火，味美芳香，便赐名“金华火腿”。[1] § 天目笋干 浙江临安的天目山区，素有江南竹乡之称。著名的天目笋干，主要是以石竹的鲜笋焙制而成，早在四百年前，就闻名于世。天目笋干主要有五个品种，比较粗壮而柔软的，称为“肥挺”，细而长的称为“秃挺”，还有“小挺”、“直尖”、“焙熄”等。“肥挺”宜作烧肉的配料，“秃挺”、“小挺”可作汤料，“烙熄”是用笋的嫩尖制成，可称为天目笋干中的上品。 [1] § 绍兴麻鸭 浙江风味 绍兴麻鸭，毛色与众不同，白灰色的鸭毛上，带有褐色麻点，故而得名。“种稻酿酒，酒糟养鸭”，是绍兴人的传统习惯。宋时，水乡饲养麻鸭已相当普遍，诗人陆游曾有“坡放万头鸭”，“群鸭暮还家”的诗句，描述绍兴当时养鸭的规模和情景。绍兴麻鸭体形小，行动敏捷，喜欢在河湖之中寻找小生物，因此，生长得快，成熟也早。母鸭(当地人称老鸭)一般在120天左右就会产蛋，而生下的蛋，个大壳薄。且产蛋率一般在250-300只左右。是我国优良的水禽品种。现在，绍兴市有关部门每年供给全国近20个省市的纯种麻鸭，就达20只万以上。 [1] § 金华干菜脆饼 干菜脆饼相传始于明清时的县学府试场，是生意人为考生准备的填肚小吃。至今已有200多年历史，现在仍是金华古城最普遍的一种小吃。 特点：色泽金黄，酥脆可口，咸鲜入味，经济实惠。 制法： 1）猪夹心肉切成小丁，与蒸软切碎的雪里蕻干菜拌匀渍一会。 2）取面粉加菜油少许和成油酥面，再摘坯，擀皮，包馅，擀成15厘米大小的薄饼。 3）落油锅氽炸至两面金黄色松脆即成。爱吃辣的抹点辣酱则更开胃。 [1] § 西湖龙井茶 浙江风味 西湖群山素以出产龙井茶而著称。“色绿、香郁、味醇、形美”被称为龙井茶的“四绝”。现分为“狮”、“龙”、“梅”三个品类，向以狮峰龙井为第一，1981年被评为全国优质产品，荣获金质奖。龙井茶所含的氨基酸、儿茶素、叶绿素、维生素C等成分，要比其他茶叶多。[1] § 浙江师爷盒 制法： 1）把肉剁成泥，海参、大虾切成黄豆粒大小的丁。炒锅上火放入少许豆油烧热，加入猪肉泥炒至变色时，放入海参、大虾、葱花、姜末、花椒面、酱油炒熟后出锅，拌匀成馅。 2）将面粉倒在案板上，加入猪油，开水250克，边浇边拌和成面团。将面团推开稍晾，再搓成1.5-1.7厘米粗细的条，揪成60个剂子，将面剂擀成圆皮。 3）将馅加麻油拌匀，取圆皮包馅呈饺子形，把两个饺子一立一卧锁在一起（像靠椅状）即成生坯。 4）锅内放油，烧至六成热时，将生坯下锅炸制，见盒鼓起呈金黄色即熟，捞出装盘。 特点：形象逼真，金黄色，外焦里嫩，清鲜咸香。[1] § 金华豆豉 浙江风味 金华豆豉，在唐末宋初就与四川成都豆豉、江苏镇江豆豉齐名，一直承传至今。 制法：黄豆15-16千克，筛去松散面粉，加茄子2.5千克，黄瓜6千克，干姜450克，桔皮丝适量，小茴香1千克，炒盐2.2千克，青椒500克，一同拌入瓮中，捺实，倒入黄酒或酒酿，淹过各物约5厘米，纸 扎缚，泥封，露天放40-50天，坛上写东、西方字号，轮换方向晒49日，倒入大盆内，晒干为度，以稻草、布罩盖。宋、元数百年以来，金华地方民间制作豆豉，基本上沿用此法，因用较多的酒浸渍，故也叫“酒豆豉”。 特点：鲜咸略甜，作菜调味两相宜，有抗癌效应。[1] § 浙南鱼面 鱼面是用鱼肉（一般用新鲜肉质细嫩的）加精盐、味精、料酒，放入淀粉内，在面板上用面棒慢慢敲成大片，放于锅中 制而成。在浙闽沿海一带，鱼面已成为招待客人必不可少的佳肴。 制法： 1）将海鳗剔骨去皮留肉，斩如泥，放放洁净面盆内，加盐、料酒、味精、葱姜末，拌匀（拌时不要过分用力，不要放水）拿出放在一旁，备用。 2）用一块干净的面板和一根较粗的面棒，把拌匀的鱼肉，放在面板上，加干淀粉，用面棒慢慢敲成厚约2.5厘米的大片(如面板较小,可分多次加工)。 3）炒勺烧热，放入鱼片，移至小火慢慢 制，为防止焦糊，要在热锅内用猪肉皮擦一下，使其滑亮， 时方便，熟后即成。 特点：既可直接改刀装盘食用，也可切片切丝，配入蔬菜炒吃，风味更佳。[1] § 浙江风鸡 浙江风味 风鸡一般冬季腌制，春季食用，南方几乎家家腌制。 制法： 1）选1.5千克重的鸡1只，宰杀，拔去大毛，镊净小毛，用清水里外洗净，用放温水中浸泡至回软。 2）捞起放盘中，在鸡身上放几根葱结、姜片，再洒上几粒花椒，放蒸笼内大火蒸30分钟即可。 特点：食时切块或撕碎，蘸点香醋及香油，腊香味美。[1] § 海米冬瓜汤 属于: 浙江菜 汤鲜味美 清淡爽口。 用料：冬瓜 250克 海米 15克 熟猪油 10克 精盐 4克 味精 2克 葱花 2克 高汤或清水 250克 制作方法： 1.将冬瓜去皮去瓤、洗净，切成长4.5厘米，厚2厘米的片；海米用温水洗去泥沙待用 2.将锅放在旺火上、加入高汤烧开，再投入冬瓜，海米和精盐，烧10分钟左右，待冬瓜煮熟，加入葱花、味精和熟猪油即成。> 地方风味 >> 浙江风味 >> 内容">[2] |
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