| 词条 | 浙江金华豆豉 |
| 释义 | § 浙江金华豆豉 金华豆豉，在唐末宋初就与四川 成都豆豉、江苏镇江豆豉齐名，一直承传至今。 § 制法 黄豆15-16千克，筛去松散面粉，加茄子2.5千克，黄瓜6千克，干姜450克，桔皮丝适量，小茴香1千克，炒盐2.2千克，青椒500克，一同拌入瓮中，捺实，倒入黄酒或酒酿，淹过各物约5厘米，纸 扎缚，泥封，露天放40-50天，坛上写东、西方字号，轮换方向晒49日，倒入大盆内，晒干为度，以稻草、布罩盖。宋、元数百年以来，金华地方民间制作豆豉，基本上沿用此法，因用较多的酒浸渍，故也叫“酒豆豉”。 § 特点 鲜咸略甜，作菜调味两相宜，有抗癌效应。 |
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