海蜇头是指水母的触须部位，肉质较厚。海蜇头是海蜇中的精品,口感及营养价值更上一层。玉片蜇头是由海蜇头、玉兰片配以新鲜蔬菜制成，味道鲜美，含有丰富的蛋白质和膳食纤维，尤其适合中老人食用。

简介

制作工艺

食谱营养

食谱相克

营养素

简介

工艺：生炒 口味：咸鲜味

主料：海蜇头(300克)

辅料：玉兰片(35克) 油菜心(50克) 番茄(35克)

调料：盐(3克) 味精(1克) 胡椒粉(1克) 料酒(10克) 姜(3克) 大葱(10克) 淀粉(蚕豆)(5克) 苏打粉(3克) 植物油(75克)

类别：私家菜 滋阴调理 肺调养调理 祛痰调理 哮喘调理

制作工艺

1. 蜇头微烫一下，片成小片后码入小苏打，焖上5分钟，用沸水冲一下，漂入清水中；

2. 兰片在沸水中氽一下；

3. 菜心洗净；西红柿切片；

4. 将精盐、味精、胡椒粉、料酒、鲜汤、水豆粉10克（豆粉5克加水）调成咸鲜味汁；

5. 炒锅置火上，烧油至五成热，加入兰片，姜（捣碎）泥，葱（切节）炒出香味；

6. 加入菜心炒至断心，倒入味汁，放入蜇头片、西红柿片推匀起锅装入盘中。

菜品口感

黄白分明，脆嫩爽口，咸鲜味美，紧汁亮油。

食谱营养

海蜇头：海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。海蜇具有清热，化痰，消积，通便之功效，用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。

玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。

油菜心：油菜中含有丰富的钙、铁和维C，其中所含的维C比大白菜高。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。

番茄：西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。

食谱相克

海蜇头：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。

番茄：西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。

营养素

热量 (957.08千卡) 蛋白质 (20.89克) ·脂肪 (76.36克) ·碳水化合物 (51.47克) ·膳食纤维 (4.94克) ·维生素A (127.64微克) ·胡萝卜素 (514.20微克) ·硫胺素 (0.26毫克) ·核黄素 (0.22毫克) ·尼克酸 (1.59毫克) ·维生素C(26.82毫克) ·维生素E (67.63毫克) ·钙 (449.04毫克) ·磷 (117.46毫克) ·钠 (2727.51毫克) ·镁 (365.18毫克) ·铁 (19.77毫克) ·锌 (2.24毫克) ·硒 (50.47微克) ·铜 (0.85毫克) ·锰 (5.97毫克) ·钾 (1205.78毫克) ·碘 (0.88微克) ·维生素B6 (0.04毫克)·泛酸 (0.10毫克) ·叶酸 (13.30微克) ·维生素K (2.10微克)·维生素p (245.00毫克) ·胆固醇 (30.00毫克)