词条 | 鱼香腰花 |
释义 | 中文名:鱼香腰花 主要食材:猪腰 分类:鲁菜 口味:香脆 工艺:炒 做法一主料猪肾300克,干木耳3克,净青菜50克。 辅料大油75克,湿淀粉、酱油各20克,料酒、葱各13克,蒜、姜、糖、醋各8克,泡辣椒2个,味精3克,汤适量。 制作1)先撕肾表面膜,纵切成两半后去掉中心腰臊; 2)而后用斜刀斜着剞一遍,再用直横刀剞成十字形 (横剞时可四刀一段,剞的深度为半片腰子的3/4); 3)随着之用料酒、盐、湿淀粉拌匀浆好,再加一些油。泡辣椒剁碎; 4)用料酒、淀粉、葱、姜、蒜、糖、醋、酱油、味道对成汁; 5)炒勺烧热注油,油热后下腰子用手勺推动,待腰子按切的刀口散开卷起时加辣椒; 6)待出叶即将发好的木耳、青菜下入翻炒几下; 7)再将对好的汁倒入,汁开后翻匀。 做法二原料猪腰200克,笋片40克。 配料冬菇片20克,醋1小匙,辣油1小匙,泡辣椒2小匙,干菱粉14,匙,白糖1小匙,葱、姜1/2小匙,胡椒粉1小匙,酱油1大匙,味精2小匙,蒜泥、花椒粉各1小匙,湿菱粉、料酒、精盐各2小匙。 制法①先将腰子切半,去掉腰心杂物洗净,打梳形花刀,切成小条,撒少许精盐,料酒,胡椒粉抹—下,用干净布挤干,放入干菱粉内翻滚,再放入植物油旺火一溜捞出。 ②泡辣椒丁、冬菇片、笋片放油锅内炒拌,将准备好的鱼香味(即姜、葱、酱油、胡椒粉、辣油、味精、蒜泥、白糖、醋、湿菱粉)和腰子倒入略炒即可。 |
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