| 词条 | 鱼唇 |
| 释义 | 基本介绍词目：鱼唇，又称鱼皮 拼音：yúchún 英文：[shark's lips] 释义：用鲨鱼或其它大型鱼的唇和皮加工成的一种海味鱼唇,是海味八珍之一,采用鲨鱼及犁头鳐的唇部和皮加工而成。鱼头部的皮也可用作加工鱼唇的原料。 原料介绍鱼唇是海味八珍之一,以鲟鱼、鳇鱼、大黄鱼、以及一些鲨鱼的上唇部的皮或连带鼻、眼、腮部的皮干制而成。以皮干体厚，色银白，无虫蛀、臭味为佳。营养丰富，食用以红烧、黄焖为主。主要产于舟山群岛、渤海、青岛、福建等地。 营养分析干鱼唇含有丰富的蛋白质，主要是胶原蛋白，具有较好的营养价值。 适宜人群一般人群均可食用 其他相关中国唐代已有食用鱼唇的记载。 明代《本草纲目》也有记载。《清稗类钞》有“鱼唇席”的记载。 《本草拾遗》记载其有“补虚下气”的功用。 《随息居饮食谱》也谓其“鼻脯味美疗虚”。广东一带民间常以鱼唇配淮山、枸杞子、瘦肉、老鸡和排骨煨汤，作为补养食品。 每一百克干品含蛋白质61.8克,脂肪0.2克,糖类5克,含各种矿物质18.1克等等 鱼唇烹饪红烧鱼唇 特色：质地糯软味美，滑润鲜香。 原料：水发鱼唇150克。 精盐7.5克、酱油10克、葱段、姜片各15克、白糖12克、糖色5克、味精5克、绍酒25克、清汤250克、花生油50克、芝麻油10克、湿淀粉25克。 制作：将鱼唇改刀成2.5厘米长、宽1厘米的片，下入锅内用开水氽透，捞出用清水漂净。如此反复两遍。炒锅内加清汤、葱段、姜片、绍酒，加入鱼唇用微火烧开，撇尽浮沫，再用微火煨10分钟左右，捞出控净汤汁。炒锅内加入花生油。中火烧至六成热（约150℃），放入葱段、姜片煸至金黄捞出不用，再放入绍酒烹后，加酱油、清汤，白糖、糖色、味精、精盐、鱼唇烧开，撇去浮沫，用慢火煨5分钟，再用淀粉勾成熘芡，淋上鸡汤、芝麻油，炒匀盛出装盘即成。 |
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