榆皮面饸饹是山西省岚县一带的一种独具特色的荒年风味食品。主要原料为榆皮，榆皮的采集在春天出叶和深秋落叶时节。制作时先把榆皮磨成面粉状，加上荞面或白面和匀，然后用木饸饹床榨压，面随孔出，作细条落入水中，煮熟即可。

简介

传说

制作方法

简介

山西省岚县一带的老百姓，过去有个习惯，每到清明节家家户户总要吃顿榆皮面饸饹自从榆皮面发现以后，岚县人民利用它度过了一个又一个的灾荒之年，成为独具特色的一种荒年风味食品。

传说

相传，岚县榆湾村有一苗千年的大榆树成了精，只要人畜一碰上它就要吸血，结果害死了许多牲灵。后来老榆精越来越凶了，常变成人出来害人，百姓怕榆精作怪，就在榆树跟前修了个庙把它供了起来。谁知，越烧香越变本加厉，老榆精一发脾气就刮黄沙、石子风，遇上天下雨就把雨变为冰雹，遭害庄稼。

有一年春天，庄稼刚露头，老榆精又发脾气刮石子风。老百姓们就到庙前祷告，老榆精变作一个妖艳女子，对人们说：“你们要想风调雨顺也不难，只要给我献上十个童男童女，要是赶明日送不来，不说是庄稼，就连方国左近的人也休想活着一个”。听了妖精的话，当下就有几个年青人扑上去打，那妖精早有准备，不等他们动手，就摘下头上的珠子耍了个定身法，把几个年青人定住了，其它人都吓得逃跑了。回到村里，全村人越发惊慌起来，生怕妖精半夜来抢人，于是家家户户房门紧锁，不敢点灯。有些胆大的人们悄悄聚扰一块，商量对付的办法。”想来想去，除了偷跑，再无它法，于是当日半夜里，全村人都离家跑了。

老榆精原为人们不敢得罪她，一定会把童男童女送来。可等了半天也未见动静。她就跑到村子里看去了，到村里一看，连一个人影也没有。老榆精估计人们是偷跑了。赶紧架上云去追，走了几十里，果真看见路上人们拖儿引孙成群结队地跑，她摘下头上的珠子念了一声“定”，路上走的人都不会动了。妖怪一看，冷笑一声，轻轻落了地。落地后在人群里找个细皮嫩肉的吃。正在这时，出来云游的吕洞宾看见，知道此处有妖精作怪，下来一看，正碰上榆精。吕洞宾二话不说，举起斩妖剑照妖精的门面就是一剑。榆精一看，连忙招架。打了一阵，妖精不是吕洞宾的对手，连忙摘下红珠一扔，就念动咒语，把那珠子在空中转了几圈，掉了下来变一成了土块。榆精一看拿手戏被破，识得吕洞宾不是平常人，连忙化烟就跑。吕洞宾跟烟直追，最后到了老榆树底下，黑烟不见了。

吕洞宾看出老榆树就是妖精的原身，就用剑向树狠劲刺去。老榆树怪叫一声，从树心里流出一滩深红血，树枝树叶全落了，只留下光秃秃的树身子。

破了树精，吕洞宾救出了被定住的人们，告诉人们：“榆精吸了不少血，树皮上还留着人的精气，把树皮捣成面吃了能避邪、补力。”当时正是清明时节，人们就剥了树皮捣成面和荞面或豆面和起来吃饸饹。从此以后，每到清明节，这一带的老百姓就要吃榆皮面饸饹，并且每遇灾荒年月，就成为一种度荒食品，流传至今。

制作方法

榆皮饸饹的主要原料为榆皮。榆皮的采集在春天出叶和深秋落叶时节。采集时把砍下的树枝捣扁剥皮，去掉皮上的表层薄皮，扎成小捆凉干，放阴凉处保存。磨面时，先切成节，然后上碾盘碾碎，碾碎后上石磨去磨，用细箩筛面，直到磨完为止。

制作时先和匀面（内加荞面或白面），然后用木饸饹床榨压，面随孔出，作细条落入水中，煮熟食之。