苦瓜2根
小葱20克,盐5克,白砂糖3克,鸡精2克,香油5克
1)苦瓜洗净去瓜蒂，对半切开，去瓤切片。
2)锅内放水烧开，下切好的苦瓜片，变色捞出后迅速投入冷开水中浸泡后取出沥干水。
3)香葱末、盐、糖、鸡精放入小碗，麻油烧热，淋入香葱小碗，把调料搅拌均匀。
4)把小碗里拌匀的调料汁浇到苦瓜里拌匀即可。
此菜特点苦中有甜，夏天常吃可解暑清火，是一道简单又爱吃的家常凉拌菜。
苦瓜过水的时候，可以在锅里滴入油数滴保持其的色泽，并在过水后迅速投入冷开水中浸泡，不但可以保证其色泽，而且可以保持其脆爽的口感。