【菜名】 开煲鱼头

【做法】 烧

【菜系】 川菜菜谱

【主料】 鱼类

【味型】 香辣

【成菜】 煲仔

原料

鱼头1个，粉皮100克，火锅底料、干辣椒、葱、姜片、辣椒油、味精、盐、蒜茸、蒜瓣各适量。

做法

1、鱼头洗净去鳃及黑膜，从鱼嘴下劈开。

2、蒜瓣用热油炸黄。

3、锅烧热油，下鱼头两面煎香，下葱、姜、干辣椒、火锅底料、蒜茸，加鲜汤、中火烧片刻，下粉皮略烧，出锅即可。

特点

汤汁鲜美微辣，鱼头细腻。

烹饪秘诀

鱼头要煎香才不会腥。