（棕：zong，棕应该为左边提“土”旁加上右边“从”字，因为电脑字库没有这个字，就用这个字代替了）

原料：鲜鸡棕1000克。

调料：干辣椒50克，花椒粒10克，八角30克，菜籽油500克。

制法：

1.鲜鸡棕削去泥土，清洗干净，顺秆斜刀切成片，晾干水分。干辣椒切成5毫米长的小段。

2.炒锅置旺火上注入菜籽油，将油烧至起青烟，放入葱头两个炝油，去掉生菜油味。然后放入花椒粒、干辣椒段、八角微炸，不能炸糊，再放入鸡枞慢慢地炸至鸡棕水分散发尽，黄而不脆起锅即成。

特点：色泽褐红，肉焦而不脆，味香中回甜，略带麻辣，酒饭皆宜。鸡棕油便于保存，是吃面条的好调料。