| 词条 | 油饼 |
| 释义 | 油饼和油条一样是老北京的风味，老北京人一般把它当作早点。老北京人吃油饼时会就着豆浆吃。油饼的制作方法和油条一样，只不过是做得形状不一样。先把面抻成元饼状，要在上边弄几个洞，再涂上食用油，就可以放入锅中炸了。 中文名：油饼 主要原料：面，油 主要营养成分：高热量、高油脂类食物 适宜人群：老幼皆宜 副作用：在连续高温炸制中，含有多种挥发性有毒物质，不宜长期使用 一、北京油饼家庭炸油饼方法 主要食材: 米面类 菜系: 面点面香酥脆，入口绵软，自家炸制，方便健康。 面粉（标准粉） 500g 盐 2茶匙（10g） 小苏打 1/2茶匙（3g） 发酵粉1/2茶匙（3g） 油 1000ml（实耗30ml） 取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，要使面团达 到最柔软又不沾盆内壁的状态。 最后于面团表面刷一层油防止干皮。放在室温下醒2-3小时（冬天可以提前一夜制作面团）。 取一个大平盘刷油，用手揪出一小团面，放在盘子中用手指擀平压薄。并在面饼中心划开3道口子。 大火加热炸锅中的油，至冒烟。把生面饼平放入油锅，先炸透一面，再翻炸另一面。两面焦黄即可捞出沥干油分。 二、山西油饼【面食名称】油饼 【晋西南语】油 托 【配 料】水、面粉、食用盐、发酵粉（或酵母）、椒叶（花椒叶） 【做 法】见北京油饼做法 与北京油饼不同的是，山西的油饼是圆的，注重色、香。 小贴士： 1.在炸油饼的过程中不要频繁来回翻面，避免油饼的口感变硬。 2.选择铁(补铁产品，补铁资讯)锅做炸锅会比不沾锅传热性更好。 适宜人群 一般人群均可食用 高血脂患者、糖尿病人、肝肾功能不全者不宜食用；老年人、孕妇、肥胖人群少食或不食。 三、宁夏回民油饼【面食名称】油饼 【地方方言】油的发音带有鼻音，饼的发音为轻声。 【配 料】水、面粉、发酵粉、油、鸡蛋、鲜奶、香草、（回民秘方）。【做 法】将面发酵后，加入鸡蛋、鲜奶、香草（秘方加入时间未知），分小块，擀成圆形，面饼中心切两刀（通常必须两刀），放入油锅炸至金黄色，出锅沥油。 【外 观】相较其他地方油饼，宁夏回民油饼出锅后，面饼表面平整光滑无起泡。 【特 色】宁夏回民油饼与山西油饼同是圆形，注重色、香。不同的是，宁夏回民油饼以甜味为主，但不腻口。 刚出锅的热油饼，和放冷后的凉油饼，口感完全不同。热油饼，面饼柔软粘，仿佛吃面一样，不会有吃其他饼类的那种涩口感。凉油饼，面饼松脆沙，口感有嚼头，香甜。且，可将凉油饼放在电饭煲内蒸熟的米饭上闷几分钟，出锅后，口感又有不同，请自行尝试。【推荐店面】宁夏银川市信义市场西口转角。（2011年6月售价2元/个） 四、福建油饼【面食名称】油饼 【配 料】黄豆、大米、水、葱花。 【做 法】将黄豆和大米淘洗干净后用用水泡10个小时，用石墨将黄豆和大米磨出浆，中间不用加水。把盐、葱花加入磨好的浆里面，搅拌均匀。在锅里倒入油，烧至6成热后把浆装上圆铁勺内，摊平。放入油锅中炸至双面鼓起。 呈金黄色捞起。 【特点】质地柔软味道醇香. 五、网络语言“有病”的讳语。 六、粉丝代称姚政的粉丝也叫“油饼”，因为姚政在参加“快乐男声”预选赛时唱了一首自己的原创歌曲，名字叫《等有饼吃咱再说吧》，因为当时没有字幕，很多人误认为是《等“油饼”吃咱再说吧》，所以粉丝团就叫“油饼”了。 七、油饼（油枯）即油枯。一种常见的有机肥，由不可再利用的动植物残余部分制成。 营养知识油饼知识介绍： 油饼类似油条,是一种油炸食品,但比油条短,脆,成一小圆圈状,和碗口差不多大。 油饼营养分析： 油饼如同油条一样属高热量、高油脂类食物，在连续高温炸制中，含有多种挥发性有毒物质，不宜长期使用，建议搭配豆浆食用。 油饼补充信息： 1. 此类型早餐的热量高、油脂高，最好少吃，建议搭配豆浆食用。 2. 太过油腻的食物可使人记忆力衰退，加速人体老化； 3. 油饼在连续高温中炸煎制成，含有十多种非挥发性有毒物质，长期过量食用可导致肝炎、肠炎或癌症等。 油饼适合人群： 一般人群均可食用 高血脂患者、糖尿病人、肝肾功能不全者不宜食用；老年人、孕妇、肥胖人群少食或不食。 油饼做法指导： 在面食的烹制方法中，蒸和烙比较好，捞、煮会使面食中的营养跑到汤里去，而油炸面食，如油条、油饼等，因为制作时油温过高，导致食物的维生素被破坏殆尽。 |
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